韭菜鲜虾花式蒸饺（半烫面）
简单
4人份
这是一道漂亮的红配绿撞色花式蒸饺。 借鉴头露大师水调面团～灌顶饺子和白菜饺子包法，这里跟师傅说声：“谢谢啦！”
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食材清单
其他
- 馅料
- 10克料酒
- 10克香油
- 1克白胡椒粉
- 200克虾（去头去皮去沙线）
- 20克水
- 225克中筋粉
- 25克小麦澄粉
- 32克冷水
- 65克韭菜
- 90克开水
蔬菜类
- 5克姜
调味料
- 4克盐
- 5克白糖
谷物
- 面皮
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
391.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合中筋粉，小麦澄粉，加入开水，用筷子迅速划开成雪花状，分次加入冷水32克（根据不同面粉水性不同调整冷水量），揉成光滑面团，放一旁醒约半小时，这时准备馅料
2
虾去头去皮去沙线，洗净，放一只虾在案板上，刀身盖住虾稍用力压碾成泥，所有虾碾完，再改刀剁几下，这样虾肉比较大块又易入味。
3
姜剁细，韭菜洗净切碎，装盆
4
加入除水和香油所有调料，顺时针拌匀，分两次加水，打至粘稠；加香油，拌匀
5
醒好的面团搓成条，切成12克一个的剂子，擀成中间略厚边缘薄的大饺子皮，直径约10厘米
6
包法参照下厨房头露大师的灌顶饺子包法和白菜饺子包法
7
灌顶饺子
8
花式饺子
9
水开后，放入花式饺子，上汽后大火蒸10分钟，出锅
10
开吃！小心，咬开有热汤流出来
