黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】
简单
4人份
来自《熊谷裕子的甜点教室——口感极致追求》 关于模具，书中给出了两种选择，一个是直径16cm的花朵型模具，一个是21cm x 5.5cm x 5cm的磅蛋糕模具，我用了后者~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #磅蛋糕面糊
- #糖衣
- #黑加仑果酱（可用现成的）
- 1/2颗磨碎的柠檬皮
- 15g上白糖
- 15g蔓越莓干
- 20g杏仁粉
- 20g水
- 2g泡打粉
- 30g冷冻黑加仑
- 50g#覆盆子果酱（过滤后50g）
- 60g鸡蛋（常温）
- 70g（我用了60g）上白糖
- 70g低筋面粉
- 8g水
调味品
- 60g无盐黄油
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
300.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
123.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1. 将黑加仑果酱的所有材料放入锅中，用中火加热，同时轻轻搅拌，注意不要将黑加仑压破。
3
水分开始蒸发后关火，散热。（用现成果酱可省略）
4
2. 模具涂黄油或垫好油纸（不沾模具可省略）
5
制作磅蛋糕面糊。用打蛋器将黄油搅拌成乳霜状，分2次加入上白糖，每次都翻动底部搅拌到呈泛白状。
6
将鸡蛋打散分3次加入混合，加入磨碎的柠檬皮，加入杏仁粉混合均匀。
7
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入。用刮刀混合均匀。
8
混合至粉粒消失后，加入切碎的蔓越莓干，搅拌到呈柔滑的乳霜状即可。
9
加入黑加仑果酱，以螺旋状大幅度搅拌两三次。搅拌至出现不规则的条纹状即可，过度混合会让黑加仑的味道变淡。
10
一次性倒入模具内。慢慢倒入或分次倒入有可能过度混合。轻拍模具去除空气后迅速抹平。烘烤后中央会隆起，因此让中央稍微凹陷下去，此处同样注意不可混合过度。
11
放入预热到180℃的烤箱，烘烤35~40分钟，至整体呈金黄色。
12
将覆盆子果酱放入微波炉中加热，并用毛刷涂在蛋糕表面。尽量让毛刷躺平，薄薄的延伸出去。若果酱中途变冷会变得浓稠难以延伸，需重新加热。
13
将糖粉和水放在一起制成糖衣，调整到舀起后勉强连在一起滴下的浓稠度。将柔软的毛刷躺平，在蛋糕上涂一层薄薄的糖衣。
14
放入180℃的烤箱进行干燥，获得透明感。糖衣开始冒泡后取出散热。过度加热将有损外观，需要注意。
15
装饰（可省略）：放上剖成4等份的干燥无花果或干燥覆盆子，轻轻按一下。
