抹茶流心糖果卷
食材清单
其他
- #抹茶流心
- #抹茶蛋糕
- 125g牛奶
- 15g玉米油
- 1个蛋黄
- 2g抹茶粉
- 2个鸡蛋
- 30g低筋面粉
- 35g牛奶
- 4g抹茶粉
- 6g低筋面粉
- 6g玉米淀粉
调味料
- 15g细砂糖
- 18g细砂糖
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作抹茶蛋糕，抹茶粉+玉米油搅拌均匀至无颗粒的状态，再加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌混合均匀至无干粉，注意不要搅拌过度让面粉起筋。
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清装到另一个无水无油的干净盆子里待用。
蛋黄装入步骤2中的抹茶溶液中，搅拌混合均匀，蛋黄糊就制作好了。
接着打发蛋清，先打发至粗泡状态，再加入细砂糖，打发至接近湿性发泡还很软的状态，加入玉米淀粉，用刮刀拌几下防止后续搅打飞溅，接着再继续打发至软软的大弯钩状（湿性发泡）就行了。
用蛋抽搅拌几下蛋白霜，把结块的颗粒去除，先取约1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法搅拌混合均匀（视频更清楚）。
再加入约1/3的蛋白霜（加之前依旧用蛋抽搅拌几下蛋白霜去除颗粒），翻拌均匀。
最后把混合好的蛋糕糊再倒回装有蛋白霜的盆中，混合翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
蛋糕糊倒入提前垫了油纸的8寸方盘中（21x21cm），用刮刀稍微抹平表面，放入预热好170度的烤箱中烘烤13分钟左右即可。
接着制作抹茶流心，提前分离出一个蛋黄，加入细砂糖，用蛋抽搅打至体积变大颜色稍微变浅即可。
低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉装入一个小碗中混合均匀。
先筛入一部分步骤11中混合好的粉类，搅拌均匀后再倒入一小部分的牛奶，搅拌均匀，再把剩余的粉类全部筛入，搅拌均匀。
再加入剩下的牛奶，边加边搅拌均匀成细腻的溶液。
搅拌好的溶液倒入锅中，先中小火热一下锅，再转小火，边加热边用蛋抽不停的搅拌防止局部过热导致结块，加热到浓稠可以划出纹路的状态就可以了，然后立即离火。
把熬好的抹茶卡仕达酱转移到其他容器中，贴着表面盖上一层保鲜膜，然后放到一边冷静冷静。
前面烤的蛋糕冷却的差不多了，撕掉油纸，用刀把蛋糕边缘切整齐。再把蛋糕片平均切成四份，切之前可以用刀大致比划一下中心位置，把握不好的可以借助尺子测量一下。
然后准备一张比蛋糕片大一些的保鲜膜，放上蛋糕片，在蛋糕片的一侧边缘45度斜切，去除一部分蛋糕，这样方便后面卷蛋糕。
把前面做好已经冷却的抹茶卡仕达酱挤在蛋糕片上，我这里用的是中号圆形裱花嘴。
然后依靠保鲜膜把蛋糕卷起收合，保鲜膜收口的地方贴个透明胶固定一下，蛋糕两头的保鲜膜也用力旋紧，然后放到合适的容器中定型大概半小时。
好了之后，取一张好看的油纸，把蛋糕的保鲜膜拆了，然后放在油纸上，卷起来，收口贴一个双面胶固定，两边旋紧，抹茶流心糖果卷就做好了～（我裁成长19厘米宽14厘米的大小）
