乳清吐司～17小时冷藏发酵
简单
4人份
做希腊酸奶滤下来的乳清，直接喝就可以，多下来做面包也超级赞哦 关于乳清的做法，我和这位厨友的做法差不多，所以我把链接贴过来啦 http://www.xiachufang.com/recipe/100444255/ 配方是450克吐司模一个的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 100克水
- 10克奶粉
- 11克黄油
- 175克高筋粉
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 30克细砂糖（喜甜的加到50克）
- 5克奶粉
- 72克（酌情增减）乳清
- 95克高筋粉
调味料
- 1克盐
- 2克盐
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
过滤酸奶，准备乳清。
2
混合所有中种材料，揉成光滑面团，面团有点干，没关系，成团就可以。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
3
撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑面团，加入黄油揉到可伸展成薄膜状。
4
将面团滚圆，盖保鲜膜室温松弛25～30分钟。
5
将面团均分3份，排气后轻轻卷起1.5～2个圈，静止15～20分钟使其松弛。（松弛时请盖个大盆或保鲜膜）
6
让面团排气，擀成薄长方形薄面皮。
7
卷起后放入吐司模。
8
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
9
夏天的话室温发酵即可，我今天30度左右发了80分钟。
10
发到手指轻轻按压面团，缓慢回弹即发酵完成，吐司模9分满左右。
11
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。
12
出炉震一下脱模，放烤网晾凉，可以借助耐高温硅胶铲竖起来，凉至手温密封保存，完全冷却后切片。
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第二天切片后，是不是有点赞呢^_^
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