乳清吐司~17小时冷藏发酵

简单 4人份

做希腊酸奶滤下来的乳清,直接喝就可以,多下来做面包也超级赞哦 关于乳清的做法,我和这位厨友的做法差不多,所以我把链接贴过来啦 http://www.xiachufang.com/recipe/100444255/ 配方是450克吐司模一个的量。

乳清吐司~17小时冷藏发酵
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #中种#
  • #主面团#
  • 100克水
  • 10克奶粉
  • 11克黄油
  • 175克高筋粉
  • 1克干酵母
  • 2克干酵母
  • 30克细砂糖(喜甜的加到50克)
  • 5克奶粉
  • 72克(酌情增减)乳清
  • 95克高筋粉
调味料
  • 1克盐
  • 2克盐

营养成分

热量

491.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

4.0 克

8.0 克

439.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

过滤酸奶,准备乳清。

2

混合所有中种材料,揉成光滑面团,面团有点干,没关系,成团就可以。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。

3

撕碎中种,混合主面团(不包括黄油),揉至光滑面团,加入黄油揉到可伸展成薄膜状。

4

将面团滚圆,盖保鲜膜室温松弛25~30分钟。

5

将面团均分3份,排气后轻轻卷起1.5~2个圈,静止15~20分钟使其松弛。(松弛时请盖个大盆或保鲜膜)

6

让面团排气,擀成薄长方形薄面皮。

7

卷起后放入吐司模。

8

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

9

夏天的话室温发酵即可,我今天30度左右发了80分钟。

10

发到手指轻轻按压面团,缓慢回弹即发酵完成,吐司模9分满左右。

11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。

12

出炉震一下脱模,放烤网晾凉,可以借助耐高温硅胶铲竖起来,凉至手温密封保存,完全冷却后切片。

13

第二天切片后,是不是有点赞呢^_^

14

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15

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