做希腊酸奶滤下来的乳清,直接喝就可以,多下来做面包也超级赞哦 关于乳清的做法,我和这位厨友的做法差不多,所以我把链接贴过来啦 http://www.xiachufang.com/recipe/100444255/ 配方是450克吐司模一个的量。
491.0 卡
13.0 克
11.0 克
68.0 克
4.0 克
8.0 克
439.0 毫克
A,B
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
过滤酸奶,准备乳清。
混合所有中种材料,揉成光滑面团,面团有点干,没关系,成团就可以。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。
撕碎中种,混合主面团(不包括黄油),揉至光滑面团,加入黄油揉到可伸展成薄膜状。
将面团滚圆,盖保鲜膜室温松弛25~30分钟。
将面团均分3份,排气后轻轻卷起1.5~2个圈,静止15~20分钟使其松弛。(松弛时请盖个大盆或保鲜膜)
让面团排气,擀成薄长方形薄面皮。
卷起后放入吐司模。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
夏天的话室温发酵即可,我今天30度左右发了80分钟。
发到手指轻轻按压面团,缓慢回弹即发酵完成,吐司模9分满左右。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉震一下脱模,放烤网晾凉,可以借助耐高温硅胶铲竖起来,凉至手温密封保存,完全冷却后切片。
第二天切片后,是不是有点赞呢^_^
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