全麦紫薯紫米吐司
简单
4人份
前几天买了些紫米，于是昨天又开始琢磨做个健康软糯的紫米吐司了，加了紫薯粉颜色是不是更梦幻了，这个吐司因为馅料太重，所以面团二发是发不起来很多的，但是完全不影响它软糯的口感，紫米的甜味在面包里恰到好处，甜度适中，趁热吃更软糯，放凉吃更香甜，当然这个方子如果做成普通面包也是很棒的。 ★微信交流：itasti★
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食材清单
其他
- #主面团
- 1.5g酵母
- 110g高筋面粉
- 15g黄油
- 20g全麦粉
- 20g紫薯粉
- 20g蒸熟的紫米
- 2g酵母
- 30g水
- 30g高筋面粉
- 60g紫米
- 75g水
- 中种面团
- 稍微没过紫米清水
调味料
- 10g细砂糖
- 15g细砂糖
- 2g盐
谷物
- #种面团
- #紫米馅
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
前一天，将种面团中的所有材料混合均匀，放入容器，盖保鲜膜冷藏过夜。紫米洗干净加水浸泡过夜。
2
第二天，浸泡紫米的水倒掉，加新的水至没过紫米煮熟，电饭锅煤气煮皆可。煮熟后趁热加入细砂糖拌匀，放凉备用。（个人觉得现在的甜度很棒，不需要减糖，不爱吃甜的也可以减糖或不加糖，按个人口味调整）
3
冷藏的中种面团从冰箱取出放室温回温，将除黄油外所有材料和切成小块的中种面团投入厨师机，待揉成光滑的面团略有筋度时，加入黄油继续揉面，揉到能扯出结实的透明薄膜。
4
将面团取出滚圆，放入容器中在温暖处发酵，温度27度左右，发到两倍大时取出。
5
排气分成均匀的3个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
取出面团擀平排气，把其他的紫米分三份分别卷入面团。
7
卷好的面团放入450g的吐司模，放入烤箱，温度35度，烤箱内放一盆热水（南方天气冷没暖气，中间我还换了一次热水）进行二发，大概1小时左右，等面团在吐司模中发酵至6分满的时候取出，盖上吐司模的盖子。
8
烤箱预热180度，烤40-45分钟即可。出炉立即脱膜放凉，趁热吃更软糯，放凉吃更香甜。
