【劲，主厨的私房面点】凤梨酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150二砂糖
- 150低筋面粉
- 15cc柠檬汁
- 15帕玛森起司粉
- 1盐
- 20奶粉
- 25麦芽糖
- 30糖粉
- 350凤梨果肉
- 35糕仔粉
- 50无盐黄油
- 50高筋面粉
- 60酥油
- 90无水奶油
- 凤梨果馅
- 各一个全蛋、蛋黄
- 酥皮
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
155.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酥皮部分：将酥皮的所有粉类过筛备用，无水奶油及酥油回温后搅拌成乳霜状后，加入糖粉搅打均匀至泛白
2
蛋液分多次加入，防止油水分离
3
再将奶粉与起司粉加入拌匀，用刮刀将低筋面粉分2到3此加入，以按压的方式拌匀，加入高筋面粉，以相同的方式拌匀，盖上保鲜膜静置约30分钟成酥皮面团
4
馅料部分：将果肉切成细碎或者刨丝，连同凤梨汁和二砂糖一起熬煮至溶解后，加入麦芽糖一起熬煮至浓稠，过程中要不断搅拌和撇去浮沫
5
加入无盐黄油搅拌均匀，小火熬煮至冒泡加入柠檬汁，最后分多次加入糕仔粉拌匀，一定要慢慢加入，可以先取一小块放凉，不粘手就可以，果馅会比较q弹不粘牙，如果买不到糕仔粉，用烤过的糯米粉就可以，如果粉有多可以不用再加，
6
组合：将酥皮每个分割成30g，果馅分成每个15g，酥皮滚圆压成饼状，包入凤梨馅收口滚圆，放入模型中按压面团至整个模具饱满。
7
放入已烤熟的烤箱，以150度烤约10分钟至表面金黄，翻面继续烤10分钟，至表面金黄，趁热脱模放凉即可食用。
8
烘烤时间和温度仅供参考，我自己是170度20到25分钟。
