蛋黄酥（玉米油，附红豆沙做法）
没得黄油没得猪油，按着黄油的方子失败后才想起黄油含水…液体脂肪和固体脂肪替换的话要按比例来…暂时这样做还算成功，有时间再改进一下。 皮的配方十个的量，红豆沙做太少做不了会有剩余。
食材清单
其他
- 10个咸鸭蛋黄
- 130克中筋面粉
- 1个鸡蛋黄
- ①馅料
- 250克红豆
- ②水油皮
- ③油酥
- 40克水
- 40克玉米油
- ④装饰
- 50克玉米油
- 750克水
- 80克中筋面粉
- 适量核桃仁
调味料
- 10克糖
- 1克盐
- 50克糖
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作红豆沙
红豆洗净加水大火煮开后捞出，去除涩味。
加750克水高压锅上汽后中小火煮半小时关火，晾凉。
将红豆倒入搅拌机打成泥（想要有颗粒感的豆沙可以留一部分不打，没有搅拌机的话可以手动压成泥，不过会有较多豆皮）。
打好的红豆泥倒入锅中炒到水分差不多蒸发，豆沙偏硬（大概平时吃的豆沙馅那种软硬程度）。
分次加入玉米油继续翻炒至油被吸收，再加入糖（可以自己多次少放控制甜度）。
炒到豆沙恢复硬度就可以了，出锅晾凉。
炒好的红豆沙分出10份，每份25克，盖上保鲜膜防止表面变干。
（多的红豆沙可以做豆沙包，红豆饼之类…）
咸蛋黄
将10个生咸鸭蛋黄浸没在白酒中隔夜
捞出浸没在玉米油中3个小时左右（隔夜也可以，主要是为了烤出来不要太干，不然会容易碎）。
烤盘上垫纸，将咸蛋黄放入烤箱180度烤7分钟左右，看到蛋黄流油颜色有变化即可（蛋黄不要烤得全熟，全熟会碎）。
将烤好的蛋黄晾凉后分别包入分好的豆沙里，馅料完成。
酥皮
将水油皮所需的材料混合揉匀，揉至初步扩展，拉开有一点薄膜但容易破的程度，把面团团圆盖上保鲜膜室温醒30分钟（冬天可以时间长一点），醒完的水油皮可以拉出手套膜，平均分成10个（每个大概20克左右）。
将油酥需要的材料混合均匀，平均分成10个（每个大概12克）。
把水油皮逐个擀开，分别放入油酥包圆（注意接口一定要捏紧防止油酥漏出）。
将包好的皮擀成牛舌状，用手从窄边推卷起来，卷好的面团松弛15分钟。
松弛好的面团收口朝上，用手按扁，擀成10cm左右的牛舌状，再从窄边推卷起来，放到一边松弛30分钟。
组装
松弛好的酥皮收口朝上，从中间按下去，再将两端并排按压下去，擀成圆形。
将准备的馅料放在面皮上，面皮光滑的一面朝外包好收口。
准备一个鸡蛋黄搅散，刷在包好的蛋黄酥上，再撒上核桃碎（芝麻也行…我没芝麻就用核桃代替了）。
放入烤箱上下火180度烤30分钟（具体时间看烤箱而定）。
