桃花酥（全中筋面粉：火龙果汁版及紫薯粉版）
1、该方分量一共可以做32个，大家可以按比例减少； 2、每家面粉吸水性不同、大家加水时注意分次加入。 3、火龙果汁加热会变淡、我放的比较多、因此没有紫薯版酥脆。 4、火龙果汁和紫薯粉大家可以根据自己想要的颜色进行调整、这个用量只会影响成品颜色。
食材清单
其他
- 1、油皮：
- 100克猪油
- 120克+20克温水（后面20g自行调整）
- 120克猪油
- 2、油酥：
- 20g紫薯粉
- 220克中筋面粉
- 3、其他：
- 300克中筋面粉
- 35g火龙果汁
- 560克（16个20g、16个15g）豆沙馅（方子已发布）
- 一个蛋黄
- 少许白芝麻
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
758.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮所有材料用厨师机搅出膜，后期塑形比较方面。
密封松弛、开始做油酥
先把油酥所有材料混合、混合好后，取一半油酥放入火龙果汁、继续混合成团；想要酥脆口感的、可以减少用量。
另一半油酥放紫薯粉，我是先放了10g，紫薯粉混合后仍可以看到紫薯点点、所以我又放了10g。然而还是可以看到紫薯粉的小点点。我是烤完之后才发觉可能是因为没有湿性材料。
将油皮分割成32个小团、一定要密封。取出进行后续操作时、一定要将其余油皮密封
火龙果油酥分成16份
紫薯油酥也分成16份
取出一个油皮，最好弄成中间厚、边口薄的状态，这样包裹油酥后、不会出现一面薄一面厚的状态。
利用虎口慢慢往上推、包圆。或者用包包子手法。
包好的可以放到不粘锅内、盖上锅盖密封。一定要密封、不然表皮会吹干。
从不粘锅取出一个、用擀面杖擀成最右边的形状、然后翻面卷起来、最后形成最左边的形状。全部操作完成后松弛一段时间。我们可以利用这段时间搓豆沙馅。
我搓了16个20g和16个15g的豆沙球。包完比较发现15g比较合适、20g的会显得皮太薄。当然如果喜欢吃豆沙、可以都选择20g一个。
取出松弛好的长卷、借口朝下。用手按压成左2的形状。然后用擀面杖擀长、翻面卷成左4形状。因为我的个数比较多、所以全部做完后继续密封松弛10分钟。大家如果分量少、可以适当延长松弛时间。
松弛好取出一个、两头按压、注意把借口放在上面。用手按压成左3的形状。然后用擀面杖擀成左4的形状。放入豆沙馅、用包油酥的手法包圆。
包成圆团后也要放到密封的环境。
取出一个、在刮板上用手按压。差不多图中大小即可用。用刮板的目的是给大家做一个参考、大家也可以根据自己喜好，做成想要的大小。
用手捏边边、即可。
捏完边后再中心用筷子沾蛋黄液、再撒上白芝麻。 可以做成各种形状、按照大家喜好。因为没有录制视频、下次有机会补上、大家也可以在下厨房找找、有专门教学视频的。
这张大家应该可以看到紫薯粉的小点点。
8个一组放在不粘金盘上（32*32），我的烤箱是32升、实际温度比刻度温度高一些。所以是用上下火160度（旋转刻度温度），预热后放入，30分钟后拿出。期间在15-17分钟放入锡纸（具体根据上色程度），防止表面上色严重。
最后成品大家可以看出来火龙果汁的颜色变得超级淡，这个是无滤镜的、考出来颜色很淡。
