小红锅芒果班戟
简单
4人份
方子可以做12张饼皮 也可以做千层，饼皮量不变，奶油跟水果比做班戟要多准备一些
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食材清单
其他
- 10克黄油
- 1个芒果
- 250克牛奶
- 300克淡奶油
- 30克玉米淀粉
- 3个鸡蛋
- 50克低筋面粉
- 皮：
- 馅：
调味料
- 15克糖粉
- 20克糖粉
营养成分
热量
579.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
949.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
10克黄油隔水融化备用
2
把20克糖粉、50克低筋面粉、30克玉米淀粉放进250ml牛奶里搅匀，面糊里有会有些颗粒，没关系，等下还会过筛
3
鸡蛋打散，把面糊倒进鸡蛋里搅匀，过筛
4
那些面糊里的颗粒跟鸡蛋里没能打散的会被过滤出来
5
加入已经融化的黄油，充分拌匀至乳化，没有明显油浮在表面
6
预热小火锅平盘，准备一个竹蜻蜓跟刮刀
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不用刷油，舀一勺面糊到预热好的小红锅里，盖上盖子，大概1分30秒到2分钟
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我一勺是42克，试过少一些，会不够平
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请点击图片看视频
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可以看到面糊是偏稀的，很容易铺匀铺平
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第一张通常不会太成功，因为锅预热程度不同，可能会有点糊糊的，或者很难熟，后面温度稳定就好了
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这是最后剩下面糊不够量，就没办法铺平
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开盖看一下，像这样面皮下面有一些小气泡就刚刚好，不用翻面，用刮刀把面饼取下来，如果已经是固体且很平整的面皮但没有一点气泡，就再盖上盖子加热5-10秒
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到看见冒烟气，就已经热过了，不会糊，但开盖会有点皱，要马上拿出来铺平，等晾凉就没办法铺平了，当然皱皱的也算个造型
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小红锅做的班戟皮大小一致，也不会有平底锅做出来那种不均匀颜色的斑块
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做好后，连盘子一起套保鲜袋，放冰箱冷藏30分钟以上
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这时把准备用来打发奶油的盆子跟打蛋头也放进冰箱里冷藏
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把冷藏的淡奶油300ml加入15克糖粉打发至硬性发泡
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包班戟前，把饼皮翻面，不光滑的底面朝上，包入打发的奶油、喜欢的水果，包它
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包好吃不完要放密封冰箱冷藏，尽快吃完
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我觉得奥利奥饼干碎的更好吃
