低温冷藏17小时中种面团之甜面包配方
简单
4人份
这个甜面包配方其实已经被我实战过无数次了，出来的成品保软度，是一般直接法无法企及的，绝对值得一试的配方
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食材清单
其他
- 100g水
- 250g金像A高筋面粉
- 25g奶粉
- 50g黄油
- 5g酵母
- 60g全蛋液
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 110g糖
- 5g盐
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
960.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团材料倒进面包机内缸，按和面功能搅拌15分钟后，将内缸用保鲜袋包起来，放进冰箱内进行低温冷藏发酵17小时
2
第二天中种面团会变成原来的4—5倍大，从冰箱里取出，将主面团中除黄油和盐以外的材料都加进内缸，然后按和面功能15分钟/次*2次，期间可根据自己的面包机来判断面团是否已达到扩展阶段，最后将黄油和盐加进面团中，再按一次和面功能15分钟，面团达到完全阶段就可以了。
3
取出面团，分割、称重、滚圆、静放15分钟醒发
4
然后根据自己要做什么面包，而进行最后整形，我是习惯了用这面团做各种口味的面包
5
整形完毕后，将面包放进设置为38度的家用发酵箱中进行发酵，发酵时间大概一小时左右
6
发酵至原来的两倍大即可取出，做最后表面装饰，这时候就可以将烤箱预热，预热温度为160—170度左右。具体要根据自己的烤箱而决定。
7
送进烤箱大概25—30分钟，我做了配方一半的量，九个成品，奶酥馅的两个，椰香提子包两个，豆沙菠萝包两个，芝士热狗包两个，香葱肠仔包一个。
