玫瑰牛乳棋格蛋糕

简单 4人份

中街1946雪糕款款都是心头爱,巧克力口味浓郁,牛乳口味香浓,玫瑰口味风味十足。一直在构思一款少女的蛋糕,将柔软的戚风和轻盈的慕斯相结合,粉色和浅黄色棋格给予了视觉上的美感,牛乳和玫瑰的味道让味蕾得到大大的满足。中街雪糕,给予美食无限可能。

玫瑰牛乳棋格蛋糕
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食材清单

其他
  • #牛乳戚风蛋糕
  • #玫瑰冰淇淋慕斯
  • #装饰
  • 10g吉利丁
  • 15g玫瑰糖浆
  • 20g植物油
  • 260g中街1946雪糕玫瑰口味雪糕
  • 2个蛋黄
  • 2个鸡蛋
  • 300g淡奶油
  • 3g柠檬汁
  • 50g低粉
  • 60g中街1946牛乳味雪糕
  • 适量红色色素
调味料
  • 25g细砂糖
  • 30g细砂糖
  • 适量防潮糖粉

营养成分

热量

522.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

23.0 克

碳水化合物

45.0 克

纤维

6.0 克

1.0 克

171.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备牛乳戚风蛋糕材料:

步骤 1
2

将中街1946牛乳味雪糕隔水融化~

步骤 2
3

融化后的雪糕质地还是一如既往的均匀,丝毫没有分层现象,浓浓的奶香味。

步骤 3
4

取60g雪糕糊和植物油放入盆中,用手动打蛋器进行乳化。

步骤 4
5

在乳化后面糊中筛入低粉,用手动打蛋器画一字搅拌到无干粉状。

步骤 5
6

在面糊中加入蛋黄,继续用手动打蛋器画一字搅拌均匀。

步骤 6
7

制作好的蛋黄糊细腻、无颗粒,用手动打蛋器提起面糊呈现连续滴落但会短暂堆叠状~

步骤 7
8

蛋白加入柠檬汁后,开电动打蛋器打发到粗泡状,一次性加入所有细砂糖。

步骤 8
9

继续开电动打蛋器高速打发,打到硬性发泡,呈现小尖角状态。

步骤 9
10

打发好的蛋白霜分两次和蛋黄糊混合均匀。首先取1/2蛋白霜到蛋黄糊中,用手动打蛋器,进行捞拌,大致混匀~

步骤 10
11

将混匀的面糊倒入剩下1/2蛋白霜盆中,继续用手动打蛋器捞拌混合。

步骤 11
12

混合好面糊倒入6寸戚风模具中~

步骤 12
13

轻轻震走气泡,送入烤箱150℃,烘烤60分钟左右~出炉后震走热气,倒扣放凉,备用。

步骤 13
14

准备制作玫瑰冰淇淋慕斯的材料:

步骤 14
15

中街玫瑰雪糕隔水融化,吉利丁放冰水泡软。

步骤 15
16

融化后的雪糕质地均匀,呈现淡粉色,而且有玫瑰花瓣,浓浓玫瑰味。

步骤 16
17

制作玫瑰奶酱:

步骤 17
18

将蛋黄+细砂糖一起用手动打蛋器打散,雪糕糊加热到锅边冒小泡,冲入蛋黄中,再一起倒入奶锅里小火煮,一边煮一边搅拌,煮到浓稠即可。浓稠判断标准是刮刀蘸取奶酱,用手指指腹刮出一道纹路,纹路清晰即可。

步骤 18
19

往煮好的玫瑰奶酱中入泡软的吉利丁,混合均匀,吉利丁完全融化。

步骤 19
20

放一旁降温到30℃下备用。

步骤 20
21

淡奶油打发到出现纹路即可,不要打发太硬。

步骤 21
22

将降温后的玫瑰奶酱加入玫瑰糖浆和红色色素混合均匀,继续与淡奶油搅拌均匀。玫瑰慕斯就做好了。

步骤 22
23

处理戚风蛋糕、组装:

步骤 23
24

将戚风蛋糕分割成1.5cm厚的蛋糕片,再用10cm和6cm慕斯圈将每片蛋糕切割成三个部分。

步骤 24
25

6寸慕斯圈里垫上围边,放入最大圈和最小圆蛋糕片,中间挤入玫瑰慕斯;上一层放入中间圈蛋糕片,注意对齐,空余地方挤入玫瑰慕斯。重复两次,整个蛋糕是4层即可。

步骤 25
26

组装好的慕斯送入冰箱冷藏,冷藏四小时及以上。

步骤 26
27

制作一个镂空但边缘不断开的棋格图案,将卡纸盖在凝固了的蛋糕表面,筛上防潮糖粉后揭掉卡纸,就得到表面好看的棋格花纹了。

步骤 27
28

切开后有惊喜哈~

步骤 28

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