班尼迪克蛋（含小美版水波蛋和荷兰酱做法）
简单
4人份
班尼迪克，和警长胡迪无关，也不是一个城市的名字，美国班尼迪克大学和这款开放式三明治有没有什么关系无可考证。今天吐司直播插播班尼迪克蛋，写个菜谱给有需要的朋友。 班尼迪克蛋分为几个部分： 主食部分，你可以用英式玛芬，也可以用法棍，因为直播做吐司，所以就用了后吐司切片做底； 蔬菜部分，可以木有，绿色菜搭配一下； 肉的部分，可以用熏肉、培根火腿还是烟熏三文鱼随意； 水波蛋，灵魂之一； 荷兰酱，灵魂之二。荷兰酱是西餐五大将之一，它和蛋黄酱做法差不多，都是蛋黄+油+醋+盐+黑胡椒一个乳化的过程，所不同的是，荷兰酱的油用的是液化黄油，蛋黄酱一般是橄榄油或者无味的油，另外蛋黄酱的蛋黄是生的，而荷兰酱的蛋黄适当加热，是半生半熟状态，总之热量杠杠的！
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食材清单
其他
- 10克白葡萄酒醋
- 15克水
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 1小撮黑胡椒
- 1片厚吐司
- 2片培根
- 4根菠菜
- 5根芦笋
- 80克黄油
- 水波蛋👇
- 荷兰酱👇
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做水波蛋：使用刀头保护罩，水大约1升，设置时间15分钟/100度/1烧水，温度达到100度暂停，打开主锅盖，加入鸡蛋（低点加入以免打散），大约10秒后启动机器，设置4分半/100度/小勺，观察基本成型后改成速度1。时间到即可捞出备用。
2
荷兰酱做法参考cookidoo菜谱：首先将黄油70度液化，盛出备用；插入蝴蝶棒，加入蛋黄、醋、盐、黑胡椒和水，设置4分钟/70度/速度从1到4，这个过程中将液化的黄油从主锅缓慢加入，搅打成需要的状态。冷却凝固可以适当70度加热。
3
这期间，多士炉烘烤面包；菠菜洗净用开水烫一下，然后拌橄榄油、黑醋和盐备用。
4
芦笋用橄榄油、黑胡椒和盐味一下，然后和培根一起空气炸锅200度3-5分钟，盛出备用。
5
按顺序组装，点缀即可。
