零失败戚风蛋糕6寸 8寸 10寸配方（内附详细步骤图片讲解）无泡打粉版更健康！！松软细腻好吃！简单好做
网上戚风配方五花八门，做法细节都不一样，当年烘焙小白的我，没少碰壁，多次试验终于找到一种比较简单，高成功率的做法，只要掌握好这几点，做戚风其实没有想象中的复杂，做为过来人，大致总结了几点，希望大家不走弯路，一次成功🙂🙂🙂 1.工具的选择：这点很重要！！打蛋器选大头的，蛋白打发相对容易，戚风模具选择最普通的阳极活底，不要选择不粘的，新模具需要检查底部是否密封严实（不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑，凹进去） 2.关于烤箱：每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别，最直接的办法就是买一个烤箱温度计，以温度计在烤箱内的实际温度为主，只要按照方子配比做戚风，调整好时间和温度，新手们就不用担心蛋糕是否烤熟，会不会糊等问题纠结！ 3.关于蛋白打发：蛋白打发先高速后中低速，防止打过头变成豆腐渣，蛋白打发为硬性发泡（硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈小儿短的尖，打好的蛋白不会流动，光滑细腻像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来） 4.关于开裂：其实不用过于纠结开裂这个问题，轻微开裂的戚风还会更好吃些，完全不影响口感，如果想减少开裂这个问题需要自我判断调节拌好的戚风糊，戚风糊往模具里倒的时候呈缓慢流动状态，这样烤出来基本不会开裂，如果倒不下来一大块糊往模具里掉，这样是打发蛋白太硬了，开裂会大一点！ 下面配图是两个六寸的量🌸🌸🌸🌸
食材清单
其他
- （150℃烤60分）
- 100克水或者牛奶
- 100克玉米油
- 140克（蛋黄30蛋白110）白砂糖
- 180克低筋面粉
- 2-3滴柠檬汁
- 25克水或者牛奶
- 26克玉米油
- 3-5 滴柠檬汁
- 3个鸡蛋
- 48克低筋面粉
- 50克（蛋黄20克蛋白30克）白砂糖
- 50克水或者牛奶
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 5滴柠檬汁
- 80克（蛋黄15克蛋白65克）白砂糖
- 85克低筋面粉
- 8个鸡蛋
- 八寸戚风配比
- 六寸戚风配比（150℃烤50分）
- 十寸戚风配比（150℃烤90分）
营养成分
热量
679.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
298.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
打蛋器选择这种大头的，上面宽下面窄，比小头的容易打发，节省时间，事半功倍
选择活底阳极模具（利于戚风烤的过程中往模具壁上爬，做出来的蛋糕有高度有颜值）
同时做两个六寸的量
无水无油深盆两个，蛋清蛋黄分离（蛋清中确保不能有一丁点蛋黄）
把水，蛋黄需要用的白糖量，玉米油一起放进蛋黄盆中
蛋抽充分混合搅拌均匀（不限制手法，画圈横竖搅拌都可以）搅拌至白糖完全融化，水和油不分离，和蛋液完全融合到一起（注意不能把蛋黄打发）
筛入低筋面粉，和蛋糊混合搅拌无颗粒（需要注意手法，不能画圈！！防止起筋）采用一字型或者Z字型手法搅拌无颗粒状态
无颗粒，蛋黄糊可以轻松滴落，没有起筋，
把做好的蛋黄糊放在一边，先把烤箱开开提前预热，保证戚风胚烤进去的时候烤箱内是150度
蛋白滴入柠檬汁（没有可以白醋代替）
打蛋器高速打发几圈，出大鱼眼泡，放入蛋白需糖量的三分之一
继续高速打发几圈，泡泡变细变小，放入剩下的二分之一白糖
继续高速打发，泡泡消失，开始出纹路，放入剩下的白糖
改为中速打发，边打发边观察，停下来提起蛋头，蛋白尖直不起来，这是湿性发泡，还需要继续打发
改为低速打发，提起打蛋器蛋白尖可以直起来了，这是中性发泡，还需继续低速打发
提起打蛋器，蛋白呈现几个小而短的尖，蛋白光滑细腻不流动，打蛋盆倒过来蛋白霜不掉，就是打发好了
三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，采用切拌的方法混合均匀，不能画圈，容易消泡
翻拌均匀的样子
倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，手法同上
切记不能过度翻拌，容易消泡，动作要轻快
放入模具中7-8分满，双手把模具拿起来，离桌面5公分左右放下去，大概2-3下，震出气泡
放入烤箱中层150度，烤50分钟，烤好以后从烤箱拿出来戚风模具从离桌面20公分高往桌子上摔一下，（正面朝上哦😊）震出热气，立即倒扣网上或者架子上散热，时间2-3小时，等完全凉了才能翻过来脱模（不凉透脱模容易塌腰回缩）
蛋糕已经完全凉透
自己做的比大街的干净又卫生，关键没有添加剂香精蛋白稳定剂等
组织细腻，像一块海绵😂
当早餐，在家diy生日蛋糕，都很不错，这个配比做出来的戚风胚承重性好，做蛋糕一点问题都没有
