波兰种黄油香蒜面包

简单 4人份

一款非常好吃的咸味面包，用了波兰种面，面团口感更加有风味，绵软好吃。这款面包用了波兰种，也称为液种，这里也详细的说一下波兰种的做法；波兰种的制作，不是单纯的水合面种就可以了。材料的顺序有讲究，必须要融化酵母，再放入面粉，这样的酵母菌会很均匀的分布在面团中，发酵的也比较均匀。关于液种发酵：下面有手绘图，主要是看发酵的状态，不是单纯的计算时间。因为每个地区温度不同，液种发酵的时间都是不相同的。液种发酵一般需要发酵到四倍大，表面呈凸起状态，就是一个最高点，然后开始慢慢回落，呈凹陷状态，这种微微凹陷，就是刚好发酵好的状态，表面有大气孔在透气，气孔均匀，内部有很好的蜂窝组织，且有发酵的香味，而不是酸味。可以多次观察。举例：目前室温20度，用常温水融化酵母，再融合面粉。时间是晚上10点，常温下发酵，大约早晨6点就可以发酵好了。同理，温度高，时间就短，温度低时间就会拉长，也可以先室温发酵半小时，激发一下面团，然后放入冰箱冷藏发酵，温度3-5度，根据温度的高低，发酵时间也会不同，设置4度，大约发酵一夜刚好，当然，也会根据室温水温的影响，有偏差，具体还需要自己根据波兰种面团的发酵状态来判断，时间是经验充足的情况下才会把握的不差太多。波兰种的风味：低温3-5度冷藏发酵的风味会比较好，所以通常家庭制作，可以先室温激发30分钟，再转入冰箱冷藏发酵一夜，第二天刚好可以使用，温度可以自己调节3、4、5度都可以。温度低时间长，温度高时间短。自己调节。好了，下面开始制作面包，波兰种做的好，后面的面包风味就不会差，而且出膜也很快。想做出柔软好吃的咸面包，就赶紧来试试吧。

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食材清单

其他

100g高筋粉
10g奶粉
10g炼奶
130g水（常温）
20g蒜泥
230g水
2g罗勒碎或者香葱
3g鲜酵母
400g高筋粉
40g黄油
50g黄油
8g鲜酵母
主面团
液种
黄油香蒜馅料

调味料

10g盐
1g盐
40g糖

营养成分

热量

427.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

2.0 克

糖

13.0 克

钠

512.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

首先提前一天晚上可以制作波兰种面，第一步酵母和水，先混合搅拌到融化，不管是干酵母还是鲜酵母，都需要这么做，然后再加入炼奶、奶粉，最后加入高筋面粉。混合搅拌均匀即可。如果不按顺序，直接把酵母面粉等混合在一起，酵母分布不均匀，发酵几个小时就会出现图中的情况，为融化酵母的液种发酵不均匀，气孔有的大有的小，有的多有的少，这样发酵的波兰种，味道也是不够好的，右边的按照顺序融化酵母的波兰种发酵比较好，且分布均匀。