无油无糖毛豆面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g毛豆粒
- 170g(金像）高筋面粉
- 3g干酵母
- 50g(红磨坊）全麦面粉
- 70g无糖即食燕麦
- 主面团：
- 全量燕麦汤种
- 燕麦汤种：
肉类
- 250g牛奶
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
219.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
765.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做燕麦汤种：把牛奶和麦片一起放入锅中小火煮到微沸就关火
2
盖上盖晾凉，煮好后倒厨师机时称是有310g
3
把毛豆剪去两头加盐搓一搓再冲水洗干净，加水、盐、两片香叶、两个大料、两个干辣椒和几粒花椒，大火煮开后转中火煮几分钟，尝一下熟了就可以关火了。煮的时候不盖盖子，盐量要自己尝咸淡来加
4
煮好后有时间的话就多浸一阵子会更入味，尝起来的毛豆粒是盐味是要足够的，不然加面团里最后成品出来会很淡。在等燕麦汤种晾凉时把毛豆剥好称出100g
5
打面团：除毛豆外面团里所有材料一起放入厨师机搅拌桶，先1档慢慢揉成团，再转3档打到光滑。大约需要12分钟，不需要出膜
6
加入毛豆粒后再开1档稍微打几下
7
无法完全打匀
8
取出后在面板上再用手揉匀
9
将面团滚圆
10
放入盆中盖上保鲜膜基础发酵到2倍大，现在天热了室温发酵也挺快的，要注意看着点别发过头
11
基础发酵完成后取出排气平均分割成6个面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟
12
松弛好后再次排气滚圆，排入烤盘进行第二次发酵，35度40分钟（我是放烤箱里发开发酵功能，放杯热水），发酵完成后面团表面筛高粉或者全麦面粉，用割包刀割口
13
200度中层烤16～18分钟
14
烤好后立即取出移到烤架上晾凉
15
第二天吃的就密封好室温保存，吃不完的冷冻，吃之前取出化冻回温
