超详细步骤——蛋黄酥做法
中式甜点中，蛋黄酥的受欢迎度可以算是第一位了。层层叠叠、一碰就碎的酥皮，香甜软糯的豆沙加上出油的咸蛋黄，口感丰富，咸中带甜，好吃又不腻。 这款蛋黄酥是采用小包酥的暗酥做法。小包酥是指将水油皮和油酥分成小块，每份只包成一个点心，采用这种方法制做出来的酥皮，比大包酥层次更丰富。但操作步骤更多。暗酥是指在点心的表面是看不到起酥层，要切开点心在侧面才能看到起酥。
食材清单
其他
- #咸蛋黄：7个
- #此配方共7个量（每个油皮25克 、 油酥20克 、红豆沙35克，咸蛋黄15克）用100克 的盒子包装
- #水油皮配方：
- #油酥：
- #红豆沙：200克
- 100克低筋面粉
- 110克低筋面粉
- 18克糖粉
- 40克清水
- 40克猪油
- 50克猪油
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
275.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馅料的做法：（1-6）
咸蛋黄在高度白酒中滚上一圈，(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)
再放置在烤盘上，用烤箱150度烤8分钟。
称出7份35克红豆沙滚成圆球形。
取一个红豆沙，用手掌按扁。
包入咸蛋黄。
再用双手搓圆，制成馅料备用。
制作水油皮面团（7-13）
把猪油和糖粉倒入搅拌盆里，然后开始分次少量的加入清水（或60度温水）夏季天热，只要猪油软化够，可以直接加凉水。
用手动打蛋器把水和油充份搅拌均匀。
加入筛过的低筋面粉。（如用温水要放凉后，再加面粉）
用圆形刮板把所有材料拌均匀。
用手将所有材料和成面团状。
把面团倒在案板上，用双手搓开、揉匀，一直揉到面团成扩展阶段，具有很好的延展性。
扩展阶段的面团，是可以拉出一片薄膜状。把面团包上保鲜膜，松弛1小时，夏季放入冰箱冷藏室里松弛。（具有延展性的面团才能保证在擀皮时不易破皮）
制作油酥面团（14-16）
小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉
制作油酥面团（14-16）
小盆内放入猪油，倒入筛过的低筋面粉
直到所有材料成面团状，然后把面团放到案板上，用手按压，直到和成一块均匀的面团，就是油酥面团了。
分别把油酥面团和水油皮面团包上保鲜膜，松弛1小时，(夏季放进冰箱冷藏)
擀制酥皮：（18-36）
把水油皮面团分割成25克一份（共7份），油酥面团分割成20克一份（共7份），分别滚成圆球状，盖上保鲜膜备用。
取一片水油皮面团用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮。
中间放上一个油酥面团。
把饼皮放在左手虎口位置，包入一块油酥面团。
一边转一边将面团慢慢向上收口。
捏紧收口。
将面团收口朝下，整成圆球状。
将包好的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）
先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。
由上至下将面团卷起。
卷好后成圆柱状。
依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛20分钟（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）
将面团用手压扁，将面团擀成长条状。（左为图23中擀好的卷）
再次由上向下卷起。
卷好的状态。
依次将所有面团擀卷后，盖上保鲜膜松弛20分钟。（室温超过20度时，移入冰箱冷藏）
将松弛好的面团，从中间部位用大拇指，对夹起来。
用手掌将面团按扁成圆饼状。
再将面团擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形饼皮。
把饼皮放置在左手的虎口位置，放入一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口。
最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴。
收好口的蛋黄酥。
将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上。
表面刷上薄薄的蛋黄液。
在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻。
烤箱以180度预热，180度上下火，烘烤25分钟，直至表面变为金黄色即可。
