白芦笋菊苣风干火腿煎蛋配bearnaise沙拉酱

简单 4人份

endive,菊苣。看起来像大白菜的表侄女，其实是菊科的。据说是在黑暗地窖里25天不见光培养出来的，所以看起来没有什么绿色。富含大量硒，有抗氧化功效。味道微苦，爽脆，和奶汁、肉类一起做沙拉是极好的。白芦笋。号称蔬菜中的松露，德国人的心头好。又是一个不见光长大的蔬菜品种（欧洲人为什么这么暗黑呢）。与绿芦笋相比，微量元素含量高，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素B。口感上白芦笋比绿芦笋更嫩、更清淡，因为自身柔若无骨、气息微弱，一般搭配更弱的土豆同食。因为听说白芦笋只在春夏之际上市，看来时日不多，所以我赶紧去抓了一把白芦笋的尾巴，做几个菜。