大煮干丝

作为一名扬州妹纸 大煮干丝实在是舌尖上难以忘怀的故乡记忆 因为这一盘干丝 特地作了一篇散文附上—— 半个月前，沈熊熊从奥兰多带回一盒干丝。 任何除了豆腐之外的豆制品在美国都是稀罕物，吃得机会太少，以至于快忘记那么多美味佳肴中都飘有豆的清香了。 “大煮干丝”！脑海里闪过四个字。 紧接着脑海里就浮现出扬州的护城河畔、古色古香的冶春里，热气腾腾的吃早茶的场景。 大煮干丝，连同扬州包子、翡翠烧麦，最好再来一壶上好的绿茶，便是一天的慢生活开始。 好的大煮干丝一定要用高汤，再放入细细的干丝、笋丝、鸡丝、火腿丝、菇丝、姜丝……食材的新鲜和刀工的精准至关重要，既保证口感，又可以造就一件艺术品，让人赏心悦目。 可惜这盒干丝虽然够薄，却过宽，而且还有凹凸不平的纹路，应该是一大张豆皮，被机器压出来的产物。虽然不尽如人意，但聊胜于无，讲求那么多，真是要喝西北风了。 于是早早开始筹备食材，做大煮干丝之前要先做一顿鸡汤，汤水要多多的才能剩下，鸡胸肉不能一下子全吃完要留着撕鸡丝。还有中国超市里冷冻的春笋，虽然化冻之后变得软软的，也没啥笋味，但总比腌的酸笋正常多了。 凭着味觉记忆，剩的鸡汤大火到沸，丢入事先焯烫去掉豆腥的干丝，接连着任性地放入能找到的各种丝，煮几分钟再放点盐就可以出锅啦。出锅时，用筷子捞出堆在盘中，顶端轻轻放一撮姜丝，再用大勺把热腾腾的汤汁均匀地浇在干丝上，直到周围都被浸没，中间留下一座“小山”。上桌欣赏完之后，用筷子拌一拌，一来让姜丝的味道渗入汤中，二来让干丝充分浸润吸收汁水，然后就可以开吃啦！ 也许是太久没吃过正宗的干丝了，自己做的大煮干丝出人意料地好吃，尤其是高汤，刚入口是鲜美的鸡汤，接着是豆制品炖煮后的醇厚，再后来隐约透着笋和香菇的清新，虽然食材那么普通，除了盐没放任何调料，却有着千滋百味，唯有细细品尝才得其精髓。大概这就是淮扬菜的魅力，用心、精致、朴素……却滋味无穷，让人难以忘怀。它不像火热的川菜一瞬间刺激味蕾，让人大汗淋漓欲罢不能；它不像东北菜大锅豪放，适合饿人一顿饱腹；它不像有阵子我迷上的螺蛳粉，所有的食材都要经过特殊腌制，吃的就是那个酸味。淮扬菜适合不为生活发愁的文人墨客，在慵懒中醒来，约上三五好友，去园子中走走，渴了品一杯香茗，饿了来一碗干丝或是一份清炖狮子头，其间聊着最近读的书、与家人的幸福点滴和不痛不痒地骂着看不惯的世事。 这真是理想的退休生活。