奶黄拉丝月饼
简单
4人份
这个方子是同事分享的，我在原方的基础上做了一些改动，为了记录，所以把它写下来了
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 10克黄油
- 155克黄油
- 15克奶粉
- 260克低粉
- 30克玉米淀粉
- 30克黄油
- 35克低筋面粉
- 3个熟鸡蛋黄
- 40克全蛋液
- 40克奶粉
- 65克糯米粉
- 6个熟咸蛋黄
- 70克牛奶
- 奶黄馅部分
- 饼皮部分
- 麻薯部分
肉类
- 120克纯牛奶
调味料
- 20克糖
- 40克细砂糖
- 50克糖粉
营养成分
热量
554.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
240.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
咸蛋黄最好去菜市场买生的，回家自己剥好，在高度白酒里滚一下，拿到烤盘上，烤箱160度/10分钟烤熟备用。鸡蛋也拿去煮熟，剥好备用
2
糯米粉65克，玉米淀粉10克，糖20克，纯牛奶120克加入主锅15秒/速2
3
15秒过后，用刮刀棒把锅壁上的材料刮至锅底再设15秒/速2
4
倒在一个大碗里，盖上保鲜膜，上面用牙签戳几个洞，主锅600克水，蒸20分钟/V/速1。也可以放进微波炉里，1分50秒就熟了，这样更快捷
5
这是蒸好的
6
取出来，和黄油一起手揉3-4分钟，一定戴上手套
7
揉出手套膜，这样拉丝效果好。平均分成20个，大约10克左右一个
8
30克软化过的黄油，2分钟/50度/速1，融化黄油
9
加入25克低筋面粉，15秒/50度/速2
10
把锅壁上的低粉刮下去，再来15秒/速2
11
加入6个熟的咸蛋黄，3个熟鸡蛋黄，15克奶粉，70克牛奶，2分钟/80度/速2
12
加入50克糖，8分钟/100度/速2，打开量杯盖，如果熬好以后，馅料有点稀，可以适当加时间，但温度不能用V，容易粘底
13
熬好的奶黄馅
14
简单揉几下，平均分成20个，大约11-12克一个
15
室温软化的黄油155克，糖粉50克，奶粉40克，低粉260克，玉米淀粉30克，全蛋液40克，30秒/速3
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取出来，简单揉几下，平均分成20个，31-32克左右一个
17
奶黄馅包住麻薯，封好口，捏紧
18
饼皮包住奶黄馅，捏紧封口
19
50克的月饼模具，涂好黄油
20
包好的面团小心放进去
21
压出来就好了
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放在烤盘上，烤箱预热至200度，烤8-10分钟
23
出炉，表皮特别酥，奶黄很香，麻薯拉丝，非常好吃😋