彩虹蛋黄酥🌈原味蛋黄酥
自己做了很多很多的彩虹蛋黄酥🌈跟原味蛋黄酥后打算自己写一个方子，一方面是自己不喜欢用色素，还有一方面是下厨房里的配方其实大同小异应该来说没有多少区别，就是量比较少，我自己每次做的量挺多，所以写一个30个的方子，如果你想少做点就减半，减半就是15个的量反之如果还要多就加倍，加倍后是60个的量，还有一点我不喜欢甜，我的配方的皮子中基本吃不出甜味，馅料全部用低糖的，咸蛋黄一定要买新鲜的自己磕出来的蛋黄才会流油才会好吃，方子是我结合了多个配方衍生出来的仅供参考。
食材清单
其他
- 10克甜菜根粉
- 10克紫薯粉
- 124-130克水:
- 124克猪油:
- 150克猪油
- 300克低筋面粉
- 30个新鲜现磕蛋黄
- 30克糖:
- 320克中筋面粉:
- 50克低筋面粉
- 52克低筋面粉
- 55克低筋面粉
- 5克抹茶粉
- 8克黄金芝士粉
- 下面是🌈彩虹酥油酥部分，油皮跟上面原味的相同材料份量....也是30个的量油酥分5种不同颜色。
- 南瓜酥🎃
- 原味油皮部分......
- 原味油酥部分....
- 彩色油酥....5个颜色...
- 抹茶酥🍵
- 每个蛋黄加馅料共40克一个，然后喜欢肉松的再另外加大概3克左右肉松。
- 甜菜根酥
- 紫薯酥🍠
- 芝士味....
- 随意低糖莲蓉
- 随意低糖豆沙
- 随意低糖香芋
- 馅料部分
肉类
- 30克猪油
蔬菜
- 10克南瓜粉
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
649.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将所有的油皮部分的材料加入厨师机揉出膜，揉好后盖上保鲜膜醒发20到30分钟。
把5个颜色的油酥部分分别放在5个盘内揉匀，盖保鲜膜醒发。
油皮油酥醒发的时候来处理咸鸭蛋，把鸭蛋洗干净磕出来，滤干水份，蛋黄表面喷高度白酒去腥，然后放进预热好的烤箱150度烤3分钟只要烤干水份就可以，不要烤出油来。
等待蛋黄凉晾的时候可以先分油酥，每个颜色平均分成三份每份30克左右，五个颜色共15个，分好盖好保鲜膜，一个颜色30克是做一个颜色的螺旋酥，如果做五彩的就用几个颜色合起来满30克一个。(如果做原味的就15克油酥一个).
然后分油皮部分，油皮也是平均分成15份大概38到39克一个，如果原味的就19克左右一个分好盖好保鲜膜醒发。
在等待油皮油酥醒发时候正好可以将馅料包好
油酥油皮包起来，包好后按照顺序排列好，然后全部包好回到第一个包的用擀面杖上下擀开卷起。
全部第一次敢擀卷好的，再回到第二个做第二次的擀卷。
这个是第二次擀卷好的漏拍了第二次擀卷的视频😳然后再按照顺序第一个开始用快一点的刀对半切开就变30个了。
然后把切面朝下擀开面皮，擀的时候要注意一下那个中心圆点保持在正中间。
此处省略了包的视频因为没有拍忘了😳全部包好排列均匀。
烤箱提前预热到位我的烤箱温度是180度烤30分钟，烤到20分钟的时候加盖锡纸，不盖锡纸的话就会上色过渡颜色不好看啦。
时间到这准备出炉啦。
出炉等待晾凉拍照📷包装。
各种拍照好看吧😄😄
这个是里面的内容怎么样有食欲吧，对了我喜欢里面加肉松，肉松要买咸味的那种，然后加的量没有那么讲究自己看着加就行。
这个是包装好的，有透明盖的，有ins风的。