自己做了很多很多的彩虹蛋黄酥🌈跟原味蛋黄酥后打算自己写一个方子,一方面是自己不喜欢用色素,还有一方面是下厨房里的配方其实大同小异应该来说没有多少区别,就是量比较少,我自己每次做的量挺多,所以写一个30个的方子,如果你想少做点就减半,减半就是15个的量反之如果还要多就加倍,加倍后是60个的量,还有一点我不喜欢甜,我的配方的皮子中基本吃不出甜味,馅料全部用低糖的,咸蛋黄一定要买新鲜的自己磕出来的蛋黄才会流油才会好吃,方子是我结合了多个配方衍生出来的仅供参考。
137.0 卡
8.0 克
8.0 克
72.0 克
1.0 克
18.0 克
649.0 毫克
C,E
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
将所有的油皮部分的材料加入厨师机揉出膜,揉好后盖上保鲜膜醒发20到30分钟。
把5个颜色的油酥部分分别放在5个盘内揉匀,盖保鲜膜醒发。
油皮油酥醒发的时候来处理咸鸭蛋,把鸭蛋洗干净磕出来,滤干水份,蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后放进预热好的烤箱150度烤3分钟只要烤干水份就可以,不要烤出油来。
等待蛋黄凉晾的时候可以先分油酥,每个颜色平均分成三份每份30克左右,五个颜色共15个,分好盖好保鲜膜,一个颜色30克是做一个颜色的螺旋酥,如果做五彩的就用几个颜色合起来满30克一个。(如果做原味的就15克油酥一个).
然后分油皮部分,油皮也是平均分成15份大概38到39克一个,如果原味的就19克左右一个分好盖好保鲜膜醒发。
在等待油皮油酥醒发时候正好可以将馅料包好
油酥油皮包起来,包好后按照顺序排列好,然后全部包好回到第一个包的用擀面杖上下擀开卷起。
全部第一次敢擀卷好的,再回到第二个做第二次的擀卷。
这个是第二次擀卷好的漏拍了第二次擀卷的视频😳然后再按照顺序第一个开始用快一点的刀对半切开就变30个了。
然后把切面朝下擀开面皮,擀的时候要注意一下那个中心圆点保持在正中间。
此处省略了包的视频因为没有拍忘了😳全部包好排列均匀。
烤箱提前预热到位我的烤箱温度是180度烤30分钟,烤到20分钟的时候加盖锡纸,不盖锡纸的话就会上色过渡颜色不好看啦。
时间到这准备出炉啦。
出炉等待晾凉拍照📷包装。
各种拍照好看吧😄😄
这个是里面的内容怎么样有食欲吧,对了我喜欢里面加肉松,肉松要买咸味的那种,然后加的量没有那么讲究自己看着加就行。
这个是包装好的,有透明盖的,有ins风的。