可可茉莉奶冻卷
这个神奇的蛋糕卷太🉑️啦 可可与茉莉的跨界搭配💓 可可的微苦与茉莉茶的清香恰好调节了奶油的甜腻 独特的味觉享受 不喜欢甜腻的可以试试这款蛋糕卷哟💖
食材清单
其他
- 100克动物淡奶油
- 10克可可粉
- 10克糖（蛋黄糊部分）
- 10滴柠檬
- 150克牛奶
- 160克蛋清
- 250克动物淡奶油
- 2包茉莉花茶包
- 40克低筋粉
- 40克牛奶（或者水）
- 40克玉米油
- 40克糖（蛋白部分）
- 4克炼乳
- 5克可可粉
- 75克蛋黄
- 8克吉利丁片
- 一小把干茉莉花
- 夹心奶油部分
- 茉莉奶冻部分
- 蛋糕卷部分
- 适量香草精
调味料
- 15克糖
- 25克糖
- 一小撮海盐
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
842.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先提前一晚把奶冻做好，放冰箱冷藏备用。
奶冻图忘拍了。
大致步骤如下：1、吉利丁片放冰水里浸泡待用，干茉莉花用热水泡开；2、牛奶倒入小奶锅开小火加热，牛奶里放糖，丢2包茉莉花茶包泡一会儿，关火。20分钟后再开小火煮至冒小泡泡后加炼乳，倒入奶油搅拌均匀，关火。吉利丁片挤干水分放入，充分搅拌至吉利丁完全融化，丢弃茶包；3、将奶茶液用过滤网过滤一遍倒入长方形模具，把泡开的茉莉花放入奶茶液中，静至冷却盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
将低筋粉与可可粉过筛2遍备用，把蛋黄与蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。
水（或者牛奶）里加入玉米油，用蛋抽搅拌使其充分乳化。
将过筛好的低筋粉、可可粉筛入，轻轻的画一字拌均匀，直至看不见干粉。
分次加入蛋黄，每加一次就画一字拌匀。
拌好后的面糊状态。此时上下火180度预热烤箱。
烤箱充分预热后，从冰箱取出蛋清，滴10滴柠檬和少许香草精，开电动打蛋器高速打发。
打发至鱼眼泡倒入1/3的糖，继续高速打发。
打发至绵密的泡沫加入1/3的糖，继续打发，打发至感觉有阻力出现浅浅的纹路倒入最后1/3的糖，开中速打发，提起打蛋头有小弯角后开低速沿着蛋盆慢慢转动蛋盆打发，修整气泡。
蛋白霜就打发好了。
然后取1/3的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀，再全部均匀分散的倒回蛋白霜中，不要堆在一起倒，以免消泡。用切拌的手法将二者混合均匀，看不见蛋白霜为止。抬高蛋盆将面糊从高处倒入28*28的正方形模具中，摔两下模具，震出大气泡，将烤箱改为上下火160度，放中下层烘烤25分钟。
烤好后摔一下模具，让热气散出来，连同油布一起取出散热，拿一张油纸将蛋糕片反铺，不要马上掀开油布，放凉一点掀开，会有毛巾面，而且水蒸气会让蛋糕口感绵软一些。
淡奶油从冰箱取出，加入可可粉、糖，用电动打蛋器高速打到出现明显纹路，大概7分发的样子。
蛋糕两边修整一下，两头斜切45度，抹上打发好的奶油，铺上茉莉奶冻，再铺一层厚厚的奶油。铺奶油要中间厚，两边薄。
提起蛋糕片一边，借助擀面棍滚成O型？e型？卷...包好油纸，放冰箱冷藏定型2小时取出。
完成💖
感谢观看～
真的好好吃！！！我一口气吃了两块！！！！！不会有特别甜腻的感觉！！一叉子下去，可可的微苦和茉莉的清香，爱了爱了！赶快试试吧！