大理石磅蛋糕（糖油法）
喜欢撸胖蛋糕送人~（自己减不下去的时候，至少让周围的先月半起来~xu~小声） 而且大理石纹美貌呀~ 本方用的糖油法会在分步的步骤里写上注意事项，以及一些相关的小原理~方便小伙伴们更好的理解操作~ （*/∇＼*）
食材清单
其他
- 100g鸡蛋
- 100g黄油
- 10g可可粉
- 1g（可无）泡打粉
- 90g低筋面粉
调味料
- 80g糖粉
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
151.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
称量好材料 给模具敷好油纸~
低筋粉等粉类过筛
鸡蛋放置成常温
黄油软化到手指可以轻松按压
（黄油不应过软，过软会影响和糖粉的打发步骤，造成膨胀状态差，内部组织粗糙）
黄油最合适的软硬状态是手指按压，不需用力可以轻易插入，以搅拌器搅打时仍稍有抵抗力的程度，是最合适的硬度。这时，黄油的温度应该在20摄氏度-23摄氏度。
黄油的乳霜性带给面糊膨胀力，在搅打糖粉和黄油的过程中，充入空气的黄油颜色会从浅黄色变白，体积增大，颜色变白，是黄油面糊膨胀的关键一步
加入蛋液
加入蛋液的关键，是少量多次，少量多次，少量多次～（重要的话说三遍）
这一步是水量大大的蛋蛋和油量满满的黄油进行的“乳化”作业。鸡蛋一定要放到室温，过低的温度容易水油分离。
少量分次 少量分次 少量分次
并且最重要的是，每一次都要充分搅拌。只有这样，才能得到有光泽的乳霜，并且是安定的乳化状态。如果水油分离了，就会得到硬实且不柔软的蛋糕。一定要有耐心，少量分次，每次搅拌充分。（觉得自己像老阿姨一直在叨叨，但是真的很重要。）
低粉分成50g一份
40g+10g可可粉另一份
搅拌完成的黄油霜也分成两等分，分别筛入粉类～
先用切拌，拌到看不到明显干粉。
然后开始翻拌，翻拌到面糊出现光泽，才是最佳的状态～
面粉在吸收了鸡蛋中的水分以后，在继续的翻拌中，面糊产生麸素，将分散的面粉变成具有粘性的糊状，面糊才会顺滑，酱紫，才能烘烤出柔软有弹力的成品。
巧克力面糊。
过度搅拌，会让麸素过多，反而影响膨胀。
装裱花袋
分别把两种面糊都装进裱花袋。
再来一个裱花袋，如图，先挤一种颜色，再挤另一种颜色，这样比在盆里混合两种面糊，更容易得到好看的纹理。
分别放入两种面糊
挤入模具
两头高 中间凹整形
放入预热180摄氏度的烤箱，根据模具大小，40mins左右，自行调整。
烤制磅蛋糕的时候准备酒糖液，5g砂糖+10g水+10g朗姆酒，煮开，放凉~磅出来以后趁热刷入。