【Rachel khoo】浮岛（Iles Flottantes）
简单
4人份
方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。 厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。 或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。 一道市面上少见的美味甜点，适合花点心思尝试。 在冰凉的奶黄酱海洋上漂浮着蛋白饼，作为一顿大餐的收尾也毫不逊色。
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食材清单
其他
- #奶黄酱（custard）
- #杏仁酥糖
- 25g水
- 4个蛋黄
- 60g蛋白
- 70g砂糖
- 一小根印尼长胡椒
- 一根香草豆荚
- 适量杏仁片
肉类
- 500ml全脂牛奶
蛋类
- #蛋白霜
调味料
- 45g糖粉
- 80g细砂糖
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
194.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅中倒入牛奶，剖开豆荚将籽刮入，豆荚也放进去。磨一点胡椒碎放入，加热至滚则关火，取出豆荚。
2
4个蛋黄加入80g砂糖打匀。将锅中牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同时不断搅拌。
3
将混合物倒回锅中，小火加热，同时不停搅拌至变粘稠关火。倒入小碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。
4
奶锅中放入70g糖和25g水，小火加热，糖全部溶解时加入杏仁切片，边加热变搅拌至颜色变深，趁热倒入铺了油纸的烘焙盘中。
5
将蛋白的一半倒入碗中，加入45g糖粉和一小撮盐、几滴柠檬汁，打至发白后加入剩余蛋白，打到湿性发泡。（卖个萌）
6
用两只小勺整形蛋白霜，放入滚水中一面成型后小心用漏勺翻面，再煮片刻。
7
玻璃杯中舀上几勺奶黄酱，小心放上蛋白霜，再用冷却后的杏仁酥糖装饰。
