牛奶老面包
简单
4人份
参考了晓婷烘焙的整形方法，试水老面包系列
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 259牛奶（伊利）刚好一盒
- 2个鸡蛋（视面团干湿定份量）
- 300高粉（金像）
- 50黄油
- 6盐
- 6酵母
- 80糖
- 主团
- 酵头
营养成分
热量
185.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按方做酵头，室温发至长高并回落状，我这室温35度，约发三小时成图中状态
2
将主团料投进酵头，鸡蛋先放一个，看面团干湿状态再决定放多点柔性材料，如鸡蛋，或者炼奶
3
混合好的面团，发至两倍大取出。我放冰箱冷藏，避免过高的室温让发酵时间缩短，导致组织粗糙
4
分割九等份并擀开松弛
5
搓条，如果搓条回缩明显，建议继续松弛五分钟左右
6
把面条搓长搓细，从案台拿起，中间对折，两端贴合卷几圈，两端捏合起来，穿进对折形成的圈里面
7
头次做，原谅这个造型～
8
封闭空间放置暖水，发酵40分钟，面团呈1.5倍，预热烤箱，上下火180度，烤24分钟
9
出炉后，及时脱模，并刷融化了的黄油在面包表面，亮晶晶。
