用玉米淀粉和面粉就可以做出来的不用洗面的凉皮，一人份十几分钟就可以搞定
身在异乡，想吃凉皮特别不容易。 想买份凉皮吧，卖的人离我特别远，人家要买满20份才给我送货到车站😹 以前会做洗面的凉皮，但洗面的凉皮实在是太麻烦，而且一不小心就容易失败，所以做了一两次后就不爱做了。 这次偶然在群里看了一个视频，说是按玉米淀粉和面粉加水按照100g:100g:300ml的比例就可以轻松做出凉皮来。便忍不住来尝试。但最初按照视频比例的时候做得有点儿失败，口感软粘软粘的，不够爽滑劲道。于是自己尝试着调整比例，终于做了N次没有失败的成品。 现在Mark一下，一来为自己做记录，二来也分享给自己的朋友友友友～～
食材清单
其他
- 127.5克低筋面粉
- 150ml水
- 150克玉米淀粉
- 1根黄瓜
- 200g（3-4人量）黄豆芽
- 42.5g低筋面粉
- 450ml水
- 50g玉米淀粉
- 一人份面浆
- 三人份面浆
- 少量（可不加）盐
- 少量（或不加）盐
- 少量粗胡椒盐
- 底菜配菜
- 调味油
- 调料包
- 适量（10g左右）粗花生粉
- 适量（10ml左右）酱油
- 适量（1勺）色拉油/葡萄籽油
- 适量（一大勺）老干妈辣椒油
- 适量(不吃可不加）醋
- 适量（半勺）芝麻油
- 适量（半勺）花椒油
- 适量芝麻
- 适量鸡精
蔬菜类
- 适量葱
- 适量香菜
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一个灶台把蒸锅装水，盖锅，中火（160度）让水烧沸。
一个灶台加水，放黄豆芽，中火（160度）煮6-10分钟（我爱吃煮得比较透的），煮好后沥水，捞出来放入碗底，当碗底配菜。
在水烧沸和煮黄豆芽的过程中，我们进行凉皮的面浆制作。需要：
1.测量器。
2.凉水杯（尽量500ml的大计量杯比较好）
3.玉米淀粉
4.面粉
5.大碗或者大盆子，反正能装下500ml以上的水加面粉这些就行。
6.筛子
先按比例称量玉米淀粉和面粉。
我个人成功做出的凉皮基本上按照
【玉米淀粉100g:面粉85g:水300ml】
这样的比例做成，比例也只是一个大概比例，只要100g玉米淀粉兑面粉的时候，比面粉含量高15g到20g以上，基本上就不会失败，口感会非常好。总之玉米淀粉多放会比玉米淀粉少好。
我做的是三人份，按照上述比例下来，大概就是150g玉米淀粉：127.5g面粉：450ml水。实际上我放的面粉更少一点，所以面粉和玉米淀粉总共才268g。
450ml的水。
将量好的玉米淀粉和计量杯的水一起倒进大盆子里，用勺子进行搅拌，搅拌到差不多均匀。
然后将筛子放计量杯上，把搅拌好的面浆过筛。
因为无论我们怎么搅拌，肯定还是会有一些小坨坨的，所以过筛可以把这些小坨子过滤出来。
过滤出来的小坨子，再用勺子按压，直到细腻。
再倒一些计量杯里过滤好的浆出来在大盆子里，然后又把筛子放计量杯上，用大盆子里的浆再过筛，把筛子上面那些小坨坨压出来的浆过滤到计量杯里。
过滤好的面浆。
拿出蒸盘，不用涂油，直接就是干干的蒸盘就OK。
用汤勺舀1-2勺到蒸盘里，然后摇晃均匀。
（每个家庭蒸盘大小和汤勺大小不一样，所以这里要自己掌握一下量。我一般放两勺，然后平铺过底稍微高一点点就行）
摇晃均匀后的蒸盘
（请忽略图右的蒸盘，以图左为准。因为我是要做几个人的份量，赶时间，家里另外一个平底蒸盘不见了，就拿了烤面包的面包机的那个蒸盘来一起用😹）
这时候蒸锅早就已经烧开了，揭开盖子，将蒸盘放进锅里，盖上盖子，大火（170度-180度）约3分钟左右。
至少2分钟以后再揭盖，不要在蒸的过程中老去揭盖子，这样的话面皮容易干、裂、死塌塌的感觉。因为一旦打开盖子蒸汽跑了以后，再盖上盖子，面皮就塌了，很难来泡了。保险起见2分钟到3分钟之间打开看～
打开盖子的时候已经冒泡，拿开盖子水蒸气跑开后气泡恢复后大概这个样子就可以拿出来了。（拿出来的时候别忘记戴隔热手套）
直接拿水龙头下凉水冲洗，轻轻撕皮～
取出来后就是这样子，不黏糊，透明，光泽感很好，也很有韧性。只要指甲手指这些没有戳到，基本不会断裂。
对折，切成自己喜欢的粗细大小，盛装在黄豆芽的碗中，一份大概2张凉皮的量。
黄瓜切丝，放凉皮上（我都是在蒸凉皮过程中，用等待时间切的）
香菜切条，葱切碎，撒凉皮上（我都是在蒸凉皮的过程中，用等待时间切的）
一大勺老干妈辣椒油
一勺色拉油
小半勺芝麻油
适量花椒油
一勺酱油（非老抽生抽，就是酱油）
一勺醋（吃酸的话）
撒上花生粉
撒上芝麻
撒上一点点粗胡椒盐
完成。
我在调料表里的配料都写适量多，因为要根据你做的份数来定最终用量。所以，这里差不多就是一人份用的量，可以根据自己口味调整其中的量的大小。
搅拌均匀就可以吃啦～
因为朋友想吃，这是给朋友准备便当时候用到的调料量。
大概是老干妈15ml
花生粉、芝麻、胡椒盐、鸡精大概15g左右
色拉油芝麻油花椒油大概一共15ml，醋10ml，酱油10ml。
凉皮便当，哈哈，妥妥滴拿到了好评✌️
