炒糖三部曲之一-蜜汁桂花年糕
简单
4人份
本期关键词：水熬，透亮，粘稠； 在此我把炒糖粗略为对糖或者糖溶液的处理~ 写这个系列是收到《天天饮食》栏目的屈浩师傅的影响，他有一期节目叫《炒糖三部曲》，很值得看。三部曲，指的就是”蜜汁（糖浆）-挂霜（反沙）-拔丝“ 当然大家更熟悉的炒糖是炒糖色，这个我在板栗烧鸡里面做了记录，当初炒糖色还是大厨师兄授我的~ 蜜汁，说得更直白就是糖浆，也是三部曲中最简单的一个，蜜汁可以搭配一切甜口的菜，比如蜜汁叉烧，蜜汁山药，蜜汁年糕。也可以按照口味搭配，比如缀上一些山楂糕。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 一小撮，不要多盐
- 干桂花
- 水
- 糯米年糕
调味料
- 白砂糖
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
5.0 克
糖
4.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅烧水，冷冻的糯米年糕用温热的水泡得稍软一些，水开后放入年糕焯煮一两分钟，捞出过冷水、沥干。
2
白砂糖加水煮开到溶解（大约一比一的比例），不断浓缩到粘稠透亮糖浆状，再加一小撮盐，搅匀，加干桂花搅匀。
3
桂花蜜汁淋在年糕上即可。
4
可以根据口味点缀山楂糕、烤熟的白芝麻等。
