很粗粮很健康---全麦红薯包
简单
4人份
趁着天气还没有完全热起来，赶紧抓住烤地瓜的小尾巴，看着蜜汁流油的烤红薯，琢磨了今天这个配方。 面包添加烤红薯和全麦，回味带着地瓜的甜，全麦的香。造型采用大包+小包的造型，利用时间差分批烤制，小包做汉堡很优秀，大包口感更松软，一次两种口感，让人很满足。 味道很棒，很粗粮，很健康，感兴趣的朋友可以试一试~
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食材清单
其他
- #主原料
- 0-80g(根据面团情况添加)牛奶
- 100g天然酵母
- 24g奶粉
- 250g#中种
- 250g全麦高筋面粉
- 260g烤红薯
- 300g高筋面粉
- 3g酵母
- 48g黄油
- 4g酵母
- 72g细砂糖
肉类
- 180g牛奶
调味料
- 6g盐
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
589.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种做法：将中种原料混合揉至光滑，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏发酵12小时（最长时间不超过72小时）
2
在主面团原料中加入切成小块的中种，用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜，加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至扩展状态。
3
放于温暖处发酵20-30分钟左右至两倍大（不要发酵过度）。
4
取出面团分成2个x300g,其余面团等分9份，分别滚圆。
5
松弛10分钟后，大面团不动继续松弛，将小面团再次滚圆。
6
将小面团放入圆形蛋糕托中，放入温暖处发酵。
7
将大面团擀成长椭圆型，自上而下卷起，拉薄底边，整成长橄榄状，后放入温暖处发酵。
8
利用时间差，分批烤制，约40-50分钟检查一下小面包的状态,如果轻轻按压面团表面不回弹，就可以先行烤制了，而大面包则继续发酵。
9
预热烤箱180摄氏度10分钟。
10
发酵好小面包表面喷水，表面撒玉米面，放入烤箱中层180摄氏度烤18-20分钟左右。
11
在小面包烤制10分钟的时候，将大面团取出室温放置，喷水/撒粉/隔包，小面包出炉后放入烤箱中下层180摄氏度烤25分钟左右。
