光滑不皱皮的完美贝果攻略（一次发酵）

先将除黄油以外的所有材料混合进行揉面，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面，揉至面团扩展，表面光滑即可，打面期间保持温度在26度以下为宜。揉至面团扩展，表面光滑即可。贝果面团的含水量本身就比较低，而且低油，是很难揉出像吐司那样的手套膜的，能稍微扯出略薄的膜就差不多了。

揉好的面团分成六等份，分别滚远，然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关，冬天可以适当延长一些松弛时间。

松弛完毕后，取其中一份面团，擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开，说明松弛时间不够。

翻一面，转90度横放。

稍稍整形，卷起成条状，收口一定要捏紧，否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。

这一步也可以放你喜欢的馅料，做各种口味的～

将一头用擀面杖擀扁。

扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。要捏紧，不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。

整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用），接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。

糖水材料中的糖和水放入锅中，准备熬煮糖水，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右，这个温度区间最适合，温度高了煮的贝果就容易皱皮，成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右，不容易不小心煮过头。

把步骤9中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出。（喜欢贝果皮厚一点的的甚至可以将时间延长至50秒左右）这一 步新手不容易控制好，经验也占比较多成分，但是其实注意 好糖水温度和贝果煮的时间，一般都没有太多问题。煮好的 贝果摆入烤盘中（煮贝果尽量不要造成它过于皱皮，但是有 时还是会有一点微微的皱皮也是ok的，烤的时候会再膨胀 就光滑了，但是皱皮严重一般是煮糖水温度过高，煮过头了）

煮好的贝果，放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可，期间如果觉得贝果上色过深，可以中途加盖锡纸防止继续上色～