贝果面包
简单
4人份
1.贝果没有第一次发酵，一般直接分割滚圆，贝果面团比较干，所以滚圆的力度需要大一些，然后松弛会整形。最终发酵30度25分钟; 2.大火烧水,看到水底有小气泡产生的时候,立马转小火,不要烧开!,水温最好在80-90度; 3.水量不要超过62%,否则会失去嚼劲;最后发酵时候不宜过久,否则会出现邹皮状况
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食材清单
其他
- 1000克水
- 140克(56%)水
- 250克高筋面粉
- 3克酵母
- 50克白砂糖/红糖
- 8克(3.2%)糖/蜂蜜
调味品
- #糖水
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
542.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
111.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
贝果面团揉到扩展阶段即可，低速混合后转高速至厚膜状态
2
揉好直接分割80g一个的面团，滚圆后松弛5分钟
3
面团擀成牛舌状，3折后搓圆搓长25-28cm左右
4
整形好30度发酵25分钟，时间快到了烤箱预热210度，同时煮糖水，小火煮至微微沸腾即可，下贝果2面各煮30秒，煮好后表面可撒点燕麦，一定要刚煮好就撒，不然一会干了就粘不上了
5
烤箱上190 下185度20分钟
