无需抹面的轻卡红丝绒蛋糕/低卡配方+装饰窍门+挤花方法/烘焙视频蛋糕篇11「美式蛋糕」
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。 醇郁香浓的红丝绒蛋糕胚搭配微咸的马斯卡彭奶油，香而不腻，回味悠长。 较传统红丝绒配方油糖降低了一半，吃起来不会有负担。 配方比较独特，经过多次调整，黑巧克力极大提升了蛋糕的口感；红曲粉有健脾降脂的作用，和甜菜根有异曲同工之妙。 为什么不使用红丝绒香精而用红曲粉，后文会解释阿猪个人观点。 注意： 1.刚刚出炉时蛋糕松散易碎，建议冷藏一夜后剖片。 2.根据大家对配方较干，奶油霜分量较少的反馈，重新调整配方并制作了视频。 食谱和视频都已经改进，据此操作不会有问题。 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
食材清单
其他
- #红丝绒蛋糕胚#
- #马斯卡彭乳酪霜#
- 1/4小勺（1g）盐
- 1/4小勺小苏打
- 10g柠檬汁
- 120g低筋面粉
- 1个鸡蛋
- 1包（10g）红曲粉
- 1小勺泡打粉
- 300g马斯卡彭
- 50g黄油
- 60g牛奶
- 80g黄油
- 8g可可粉
- 8g黑巧克力
- 几滴香草精
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 2g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
625.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备工作：
1.烤箱预热至170℃
2.准备两个6寸圆模，底部及侧面铺纸（裁纸方法见此：http://www.xiachufang.com/recipe/102280309/）
（如无条件，一个模具亦可，就是蛋糕没有分开烤高度高）
3.80g黄油提早取出软化备用。
牛奶中加入巧克力，微波加热30秒左右，取出趁热搅拌溶解。
因为牛奶量大，会出现巧克力渣，不用理它，搅拌至没有巧克力块就好。
放入冰箱冷藏备用。
如果没有微波炉。将巧克力和牛奶一起隔热水搅拌至融化。
用小号打蛋盆打发黄油（黄油量不大，盆子太大不好打）
分两次加入细砂糖和盐。
每次都用刮刀压拌至没有干燥的糖粒。
打发。
磕入一枚鸡蛋。
继续搅打，不时用刮刀刮下四壁的黄油糊。
一开始是乳霜状，然后会变成豆腐渣，继续打。
打发至颜色变浅，蛋液完全吸收后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油。
取一大盆，分两次筛入干粉。
加入红曲粉
（为什么不一开始就和面粉混合，原因很简单，红曲粉就和杨梅汁一样，会有色素残留。
如果盆子筛网过一遍，请设想一下家里的衣服全部染上杨梅汁，待会洗碗会洗的很悲催）
滴几滴香草精。
加入柠檬汁。
巧克力糊。
黄油糊。
用刮刀大致拌和。
打蛋器中速搅打成细腻的面糊。
平均分入模具
注意：1. 最好称一下，不然可能薄厚不匀。
2.面糊很稠，刮刀舀起面糊隔空抖落即可，不要粘到油纸，不然会把油纸带跑。
左手捏紧油纸和模具，右手用汤勺大致抹平。
震实。
入炉，中下层，170℃30分钟，竹签插入干爽无粘附即可。
（如果只用一个模具，160℃，45-45分钟，同样竹签插入干爽无粘附即可）
晾凉后削掉表皮（留着备用）
接下来制作马斯卡彭乳酪霜。
黄油打散。
加入糖盐打发。
（加入糖盐后，用刮刀拌匀后刮到一角，打发会更充分）
加入马斯卡彭。
搅打均匀。
组装：
准备工作：
1.准备一个6寸慕斯圈或直身活底圆模，内部围上硬围边（硬的不是软的！）
2.将2/3的乳酪霜装入裱花袋（不用花嘴），其余冷藏备用。
手残党装逼攻略：
放上蛋糕，边缘挤满乳酪霜，不要留有空隙。
上面随意挤几条。
用勺子或刮刀大致刮平。
放上另一片蛋糕。
再一次挤满，注意不要留有空隙。
把挤花袋中余下的乳酪霜全部挤在表面，用抹刀大致抹平。
不用抹太平，后面还要装饰。
放入冰箱冷藏半小时以上直至乳酪霜变硬。
步骤39可以省略。
不必取掉围边修整蛋糕，直接挤花装饰即可。
我只是···有点强迫症_(:зゝ∠)_
冻硬后取出，拿掉慕斯圈，撕掉围边。
用抹刀绕一圈修整一下。
刮掉边缘溢出的奶油。
使用八齿花嘴（三能SN7092）挤花。
方向及定位顺序如图。
将削掉的表皮用指尖压过筛网洒在蛋糕中央。
冷藏一夜使蛋糕和夹馅融合。
这样，一个看起来逼格很高的红丝绒蛋糕就做好啦~