丹麦吐司--自用
简单
4人份
自用 一个吐司盒量 （我有减油）之前按原配方感觉太油了 原作者链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/
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食材清单
其他
- #裹入黄油
- #面团（1个450吐司量）
- 100克黄油
- 105克水
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 15克淡奶油
- 185克高筋面粉
- 3.5克酵母
- 35克蛋液
- 50克/40克黑糖/细砂糖
- 65克低筋面粉
- 适量全蛋液
- 适量杏仁片
调味料
- 3克盐
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。
2
扔面包机里 走四次自动和面
3
前两次无黄油 后两次加入
4
擀成厚片
5
装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右
6
（我用了油纸）
7
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀
8
然后利用保鲜袋擀成方片
9
放冰箱冷藏保存 等面团
10
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
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接缝处捏紧
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收口朝下，将其擀开，进行第一次四折。
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注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
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自右边1/8左边3/8处向内折叠，
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然后对折，完成第一次四折
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第一次折好的面片沿长边再次将其擀开，
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进行第二次四折
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三折
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折好后冷冻10分钟
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擀2cm厚分9条 高25cm
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不够厚18条（2条合一条）
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三条为一组，切面朝上稍微摁扁
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编成麻花辫。
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两头相接，接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处
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开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至八分满。
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（烤箱30度加温水大概1小时50分钟）
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在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液
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撒杏仁片装饰
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上下管145度烘烤50分钟
30
没盖盖子的话 听大佬的烤差不多盖锡纸！
