丹麦吐司--自用

简单 4人份

自用 一个吐司盒量 (我有减油)之前按原配方感觉太油了 原作者链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/

丹麦吐司--自用
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #裹入黄油
  • #面团(1个450吐司量)
  • 100克黄油
  • 105克水
  • 10克奶粉
  • 10克黄油
  • 15克淡奶油
  • 185克高筋面粉
  • 3.5克酵母
  • 35克蛋液
  • 50克/40克黑糖/细砂糖
  • 65克低筋面粉
  • 适量全蛋液
  • 适量杏仁片
调味料
  • 3克盐
谷物
  • #表面装饰

营养成分

热量

524.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

8.0 克

10.0 克

922.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

步骤 1
2

扔面包机里 走四次自动和面

步骤 2
3

前两次无黄油 后两次加入

步骤 3
4

擀成厚片

步骤 4
5

装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右

步骤 5
6

(我用了油纸)

步骤 6
7

操作台铺少许高粉,用擀面杖将黄油块敲打均匀

步骤 7
8

然后利用保鲜袋擀成方片

步骤 8
9

放冰箱冷藏保存 等面团

步骤 9
10

冷冻好的面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 10
11

接缝处捏紧

步骤 11
12

收口朝下,将其擀开,进行第一次四折。

步骤 12
13

注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油,要将其切掉,以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

步骤 13
14

自右边1/8左边3/8处向内折叠,

步骤 14
15

然后对折,完成第一次四折

步骤 15
16

第一次折好的面片沿长边再次将其擀开,

步骤 16
17

进行第二次四折

步骤 17
18

三折

步骤 18
19

折好后冷冻10分钟

步骤 19
20

擀2cm厚分9条 高25cm

步骤 20
21

不够厚18条(2条合一条)

步骤 21
22

三条为一组,切面朝上稍微摁扁

步骤 22
23

编成麻花辫。

步骤 23
24

两头相接,接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处

步骤 24
25

开始进行最终发酵,温度28~29度,湿度70%的环境下发酵至八分满。

步骤 25
26

(烤箱30度加温水大概1小时50分钟)

步骤 26
27

在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液

步骤 27
28

撒杏仁片装饰

步骤 28
29

上下管145度烘烤50分钟

步骤 29
30

没盖盖子的话 听大佬的烤差不多盖锡纸!

步骤 30

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