自用 一个吐司盒量 (我有减油)之前按原配方感觉太油了 原作者链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/
524.0 卡
21.0 克
37.0 克
69.0 克
8.0 克
10.0 克
922.0 毫克
C,A
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。
扔面包机里 走四次自动和面
前两次无黄油 后两次加入
擀成厚片
装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右
(我用了油纸)
操作台铺少许高粉,用擀面杖将黄油块敲打均匀
然后利用保鲜袋擀成方片
放冰箱冷藏保存 等面团
冷冻好的面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形
接缝处捏紧
收口朝下,将其擀开,进行第一次四折。
注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油,要将其切掉,以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
自右边1/8左边3/8处向内折叠,
然后对折,完成第一次四折
第一次折好的面片沿长边再次将其擀开,
进行第二次四折
三折
折好后冷冻10分钟
擀2cm厚分9条 高25cm
不够厚18条(2条合一条)
三条为一组,切面朝上稍微摁扁
编成麻花辫。
两头相接,接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处
开始进行最终发酵,温度28~29度,湿度70%的环境下发酵至八分满。
(烤箱30度加温水大概1小时50分钟)
在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液
撒杏仁片装饰
上下管145度烘烤50分钟
没盖盖子的话 听大佬的烤差不多盖锡纸!