丹麦吐司--自用

简单 4人份

自用 一个吐司盒量 (我有减油)之前按原配方感觉太油了 原作者链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/101798366/

丹麦吐司--自用
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食材清单

其他
  • #裹入黄油
  • #面团(1个450吐司量)
  • 100克黄油
  • 105克水
  • 10克奶粉
  • 10克黄油
  • 15克淡奶油
  • 185克高筋面粉
  • 3.5克酵母
  • 35克蛋液
  • 50克/40克黑糖/细砂糖
  • 65克低筋面粉
  • 适量全蛋液
  • 适量杏仁片
调味料
  • 3克盐
谷物
  • #表面装饰

营养成分

热量

524.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

8.0 克

10.0 克

922.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。

2

扔面包机里 走四次自动和面

3

前两次无黄油 后两次加入

4

擀成厚片

5

装入保鲜袋-18度冷冻1小时左右

6

(我用了油纸)

7

操作台铺少许高粉,用擀面杖将黄油块敲打均匀

8

然后利用保鲜袋擀成方片

9

放冰箱冷藏保存 等面团

10

冷冻好的面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形

11

接缝处捏紧

12

收口朝下,将其擀开,进行第一次四折。

13

注意用力要均匀,操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油,要将其切掉,以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

14

自右边1/8左边3/8处向内折叠,

15

然后对折,完成第一次四折

16

第一次折好的面片沿长边再次将其擀开,

17

进行第二次四折

18

三折

19

折好后冷冻10分钟

20

擀2cm厚分9条 高25cm

21

不够厚18条(2条合一条)

22

三条为一组,切面朝上稍微摁扁

23

编成麻花辫。

24

两头相接,接口朝下放入吐司盒。切下的边角料可以稍微拉成细条藏在接口内或者间隔处

25

开始进行最终发酵,温度28~29度,湿度70%的环境下发酵至八分满。

26

(烤箱30度加温水大概1小时50分钟)

27

在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液

28

撒杏仁片装饰

29

上下管145度烘烤50分钟

30

没盖盖子的话 听大佬的烤差不多盖锡纸!

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