鱼高汤 fish stock
简单
4人份
制作清淡口味的鱼汤，要使用白色海鱼的骨头和边角料，例如：比目鱼、鲆鱼、鲽鱼、鳕鱼、粉色三文鱼，不要使用腥味和油性大的鱼（如鲭鱼）。鱼汤只需炖20分钟即可，长时间加热，鱼汤口味会变苦。
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食材清单
其他
- 12粒胡椒
- 1个胡萝卜
- 1个芹菜
- 2千克鱼骨和边角料
- 2片香叶
- 3升水
- 半个柠檬
- 若干盐水
蔬菜类
- 1个洋葱
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鱼骨和边角料剁成块，除掉鱼眼和鱼腮，在盐水中浸泡10分钟后洗净（除鱼血和鱼腥味），控净水之后放在锅里。
2
蔬菜切成块，与其它原料一起放入锅中。
3
炖20分钟，炖的过程中，撇净浮沫。
4
用细眼滤网把鱼汤过滤到碗中，用汤勺按压挤净汁液。冷藏可存放3天。
5
制作汤料块，鱼高汤冷却后除掉表层油脂，再重新加热，将汤焅浓、放凉后按照如图所示制作。冷冻可保存6个月。冷冻过后的汤块可以直接加入到汤里和炖菜中使用。
