波兰种牛奶卷
简单
4人份
Poolish种(波兰种)，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 大量加入了牛奶和淡奶油的牛奶卷，甜度刚刚好，适合不喜甜食的你！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 100克高筋面粉
- 20克黄油
- 25克奶粉
- 2克酵母
- 300克高筋面粉
- 3克酵母
- 50克蛋液
- 55克淡奶油
- 80克牛奶
- 主面团
- 波兰种
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
166.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
963.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰种的材料混合在一起，看不到酵母为止。室温发酵2－3个小时，表面会有零星的孔洞，拨开呈蜂窝状。
2
把液体材料和波兰种放入面包桶中，面粉铺在上面，对角分别上放上盐、糖、奶粉，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序20分钟。
3
揉至面筋扩展，加入软化的黄油，选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段，拉出手套膜.
4
将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵，在面团上盖一层保鲜膜，烤箱里放一碗温水，30度1小时。（夏天常温发酵就行了）
5
将面团发酵至2.5倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
6
将面团取出，按揉排气后面团均分成20份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
将面团搓成条形
8
轻轻擀开，
9
再卷起。
10
放入烤盘中，再放入烤箱第二次发酵，35度40分钟。
11
发酵好的状态。
12
放入提前预热好的烤箱，170度20分钟。
13
为避免上色过深，最后十分钟可加盖锡纸。
14
胖乎乎的面包总是让人开心的。
