小米双色慕斯（草莓树莓芝士夹心慕斯）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.25片吉利丁片
- 100g双莓果酱
- 100g树莓
- 100g淡奶油
- 100g草莓
- 10g幼砂糖
- 10g百利甜酒
- 15g柠檬汁
- 15ml柠檬（半颗）
- 20g幼砂糖
- 25g牛奶（养乐多）
- 25g牛奶（可等量换果汁）
- 25g香草油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50g低粉
- 50g奶酪（Kiri或马斯）
- 50g牛奶（养乐多）
- 5g粟fen
- 5g香草精
- 双莓果酱
- 数滴柠檬汁
- 白色芝士糊
- 粉色双莓糊
蛋类
- 戚风蛋糕胚6寸
调味品
- 10g糖粉
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
490.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
6寸戚风，准备好慕斯里面的两片蛋糕片：
2
第一步准备蛋黄糊，蛋黄糊需要达到乳化状态，加入低粉后成缎带状，搅拌注意手法不要花圈，推荐小岛搅拌法，右手2点刮到8点，然后在10点反转，同时左手逆时针转60度；
3
第二步烤箱预热，150度；
4
第三步准备蛋白，蛋白要无水无油盆，加柠檬打粗泡，然后分两次加入幼砂糖，速度从低到中再到低，至提起蛋头短小直立尖，最后的低速是为了去蛋白中的中小气泡；
5
第四步混合，1/3蛋白到蛋糊同上翻拌手法，拌匀，再把混合糊倒入剩余蛋白中，拌匀；
6
第五步入模，轻震去大气泡，中下层，50min，头30min一定不要打开烤箱。很多戚风不成功与烤箱温度有关，推荐买烤箱温度计！
7
制作双莓果酱：
8
瓶子提前热水煮消毒，草莓不用切开，整颗效果更好。中小火熬煮，大约30min，撇沫后期搅拌防粘锅，看取出的果汁是否凝固成啫喱状，果酱即完成。
9
100g放到粉色慕斯糊里面，再留一些大果肉蛋糕中间夹层用。
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剩下的可以放密封罐里面，至少留1cm空间，倒扣一夜成真空状，易于保存。
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糖建议量30-50%水果量，糖越多越容易保存！
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准备慕斯糊：
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吉利丁片用凉开水泡10min左右，泡软，淋干水，
14
放在约35左右的温水中时期融化，
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加入到淡奶油时，尽可能使两者温度相当，不然吉利丁片在低温的淡奶油中会提前凝固，影响口感。
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淡奶油打发成6、7分即有纹理有流动性的状态，否则打过慕斯糊粗糙。两份慕斯糊可以一起搅打，然后分成两半即可。
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放冷藏室一夜或冷冻半小时，吹风机稍加热脱模，然后稍加装饰。
