喷香油焖鳝段——5分钟快手大菜
简单
4人份
这是我自创的做法，借鉴了沸腾虾的泼油做法，又好吃又快手，吃剩的汤可以拌面，香得能把碗都吞下去。
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食材清单
其他
- 配菜
- 1000 克黄鳝
- 1勺生抽
- 1勺红油豆瓣
- 1把干辣椒
- 1茶勺花椒颗
- 1颗八角
- 200克菜籽油
- 2片香叶
- 5克十三香
- 8瓣大蒜
- 主材
- 半个洋葱
- 半根黄瓜
- 半茶勺糖
- 半茶勺老抽
- 油
- 调料
蔬菜类
- 10片姜
- 1根大葱
调味料
- 1勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
575.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
639.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄鳝请摊主帮忙杀好，拿回家稍微冲洗切段备用
2
配菜洋葱切丝，黄瓜切片，大蒜拍碎，姜切片，大葱切片备用
3
将菜籽油烧到8成热，用筷子一放进油锅里就起大泡。
4
取砂锅或铸铁锅烧热，转小火，先放洋葱垫底，依次放入黄瓜片，大蒜，姜片，葱段，鳝鱼，郫县豆瓣酱，红油豆瓣，老抽，生抽，白糖，十三香，最上面一层放干辣椒，花椒粒，一粒八角掰碎放上去，两片香叶。
5
怕腥可以沿锅边烹入两勺料酒。
6
将烧热的油缓缓淋入码好调料的砂锅内，这时，你会听到非常悦耳的哗啦啦声，并伴随着诱人的香味。
7
油全部淋入后转大火，将锅内略翻炒，盖锅盖，中大火焖烧5分钟。
8
开盖，大火收干，即成。
9
全程不用加水，也不用盐，豆瓣里是有盐的。成菜后鳝鱼脆嫩，香气四溢。吃剩的汤汁可以做煮面的浇头，非常鲜美。
