熔岩奶酥巧克力吐司（液种+烫种）
做这个吐司是受到了乐乐茶的巧克力吐司启发，第一次吃到的时候真的太惊艳了！又忍不住买了好多次哈哈😃，不过乐乐茶似乎做的是软欧面团，我这个方子是普通的吐司面团哦，但是用了液种加烫种的组合，成品是非常柔软好吃的。 这个吐司面团里加了可可粉和耐烤巧克力豆，再加上巧克力甘纳许淋面，真的是超超超级浓郁的巧克力味，由于加了巧克力淋面所以内馅做了奶酥馅，不然只有巧克力味口感太单一了，当然内馅可以换成各种其他的，比如芋泥或者椰蓉，都是一样的好吃！ 芋泥和椰蓉馅的做法请移步我上一篇菜谱：椰蓉芋泥吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104435037/（可以把芋泥馅里的椰浆换成牛奶或者淡奶油） 当然也可以等巧克力甘纳许降温至流动性不那么强的时候，做成内馅卷进吐司里，就不用做淋面了，大家可以根据自己的喜好自由发挥~ 分量：450克吐司盒一个
食材清单
其他
- 0.1克盐
- 10克奶粉
- 15克法芙娜可可粉
- 190克高筋面粉
- 20克全蛋液
- 20克水
- 20克高筋面粉
- 20克黄油
- 2克细砂糖
- 30克全蛋液
- 3克（干酵母用1/3的量鲜酵母
- 40克奶粉
- 40克耐烤巧克力豆
- 40克黄油
- 50克70.5％黑巧克力
- 50克水
- 50克淡奶油或牛奶
- 50克高筋面粉
- 6克（干酵母用1/3的量）鲜酵母
- 85克牛奶
- 主面团
- 奶酥馅
- 巧克力甘纳许
- 液种
- 烫种
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 20克糖粉
- 3克盐
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将液种材料混合拌匀，室温发酵1-2个小时后冷藏发酵一夜（液种一定要记得提前一天做）
发酵好的液种是这样的状态，大约3倍体积
拨开里面是蜂窝状的
接下来做烫种，水盐和糖倒进锅里煮至沸腾，然后立马倒进面粉中拌匀，成功的烫种是这样子成团的，如果面团很稀说明水温低了，一定要用滚烫的水才行。可以提前一天做好放冰箱，也可以当天做，彻底冷却之后就可以用了。
把主面团（除黄油外）的材料倒入面缸，加入液种和烫种，厨师机先开低速搅匀后转中速开始打面
在面团基本光滑，可以拉出厚的膜且破洞边缘呈锯齿状就可以加入软化的黄油
黄油一定要软化，切小块加入
打至十成面筋，可以拉出薄膜且破洞边缘光滑
加入耐烤巧克力豆，厨师机开低速慢慢搅匀即可（一定要用低速搅，不然面筋容易打过，基本搅匀就可以停了）
揉圆，测面温，不能超过28度
28度，湿度70%，发酵40-50分钟
发酵的时候可以做奶酥馅。黄油软化，加入糖粉搅匀，分两次加入蛋液搅匀，最后加入奶粉拌匀即可
发酵好的面团，手指蘸粉戳洞，不回缩不塌陷
面团取出排气，分成3分，每份180克左右，滚圆，室温松弛30分钟
取一份面团擀成牛舌状，由于面团里有巧克力豆，擀的时候稍微小心一点不要太用力，不然容易破坏面筋，也会把巧克力豆擀碎
从上到下卷起
卷成橄榄型，一边卷一边将两头往中间收一点，收口朝下
另外两个面团也是一样的操作，盖上保鲜膜，室温再松弛15分钟
再次擀长，翻面，底部朝上，抹上奶酥馅，四周留一点空间，大概每个面团抹40克左右的馅
卷起
放入吐司盒，35度，湿度85%，发酵一个半小时左右
发酵至吐司盒8分满，预热烤箱
上火150度，下火200度，烤40分钟，20分钟左右观察上色情况，上色满意及时加盖锡纸（烤箱只有一个温度的话建议185度40分钟，10分钟后观察上色情况盖锡纸）
出炉后震模，然后脱模，侧面放在晾网上冷却
等吐司冷却后，制作巧克力甘纳许，家里正好没有淡奶油，所以我用的是牛奶，牛奶也一样可以做出很好的效果，将牛奶和巧克力放入碗中隔水加热，或者微波炉中火30-45秒，巧克力融化搅拌均匀即可
将巧克力甘纳许装入裱花袋，剪一个小口，从每个山峰的最中间位置开始向两边挤，室温静置一个小时左右就会完全凝固了，等不及的话放进冰箱5-10分钟，凝固后马上取出，以免吐司加速老化（淋完面可以撒一把坚果碎在表面，口感会更丰富，我偷懒就没有撒啦）
然后就可以切开吃啦～享受巧克力的美味吧
