厨师长教你：“红糖凉糕”的传统做法，夏日消暑佳品，收藏了
厨师长教你：“红糖凉糕”的传统做法，夏日消暑佳品，收藏了
食材清单
其他
- 500克大米
- 约500克熟石灰粉
调味料
- 少许冰糖
- 少许食用盐
- 适量红糖
营养成分
热量
201.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们准备大米500克放入盆中淘洗干净备用
同学们大米可以选择凉糕馒头专用大米
某宝搜索即有 大约3元1斤
淘洗干净之后加入适量的清水浸泡24小时备用
500克的大米发胀后可以增重到650克左右
下一步开始准备石灰粉
准备适量的熟石灰粉（约500克）放入盆中
然后加入适量的清水化开沉淀备用
同学们石灰粉可以反复使用50次以上
只需要用清水浸泡沉淀即可使用
且不容易变质
沉淀30分钟之后盛出表面的清水即可
然后将处理好的石灰水下锅开大火烧开
大火烧开之后继续沉淀去除底部的石灰
不喜欢碱味的同学可以反复多次的烧开沉淀去除杂质
下一步开始处理米浆
首先在料理机中加入适量的大米和清水搅碎备用
清水和大米的比例为2:1
米浆搅得越细腻凉糕则越嫩
下一步开始制作
锅中加入烧开沉淀好的石灰水开大火烧开
然后将处理好的米浆边下边搅拌
否则下太快容易起坨不易搅散
直到米浆变得浓稠且烧开两分钟
然后把烧开的米浆倒入碗中凉透即可
同学们米浆最好放至自然凉透口感最佳
自然凉透成型大约需要10小时左右（夏天）
下一步开始熬红糖
准备适量的红糖敲散备用
对于凉糕来说红糖有特殊的香味
其它糖为下品
再加入少许的冰糖增加甜度
锅中加入适量的清水之后下入敲好的红糖
再加入少许的食用盐
然后开小火烧开熬化即可
同学们糖和水的比例为1:1.5
浓稠度适中
这个过程不能开大火
否则熬焦之后会有苦味
红糖熬化等待冷却之后会变得自然粘稠
凉糕凝固之后可以放入纯净水中再冰镇
吃的时候再取出即可
最后用小刀将凉糕切成小块
再撒上各自喜欢的水果或者干果
也可以选择芒果 西瓜 山楂 花生碎 芝麻等等
最后淋上熬好的红糖浆即可食用
一道夏日消暑甜品红糖凉糕就制作完成
下面开始技术总结
第一
传统做法采用石磨压米浆
但就口味上来说并无差别
反而机器打磨的效率更高
在此推荐机器磨
第二
凉糕的最佳口感比例为
500克干大米泡发24小时
加入两倍的清水磨成米浆
磨好的米浆倒入有石灰水3250克的锅中
同学们米浆和石灰水的比例为3:5（口感最佳）
第三
石灰粉最好选择熟石灰
生石灰加水容易烫伤人
且必须购买食用级的凉糕专用石灰粉
红糖凉糕的技术总结完毕
