家常冰糖肘子（宴客硬菜，超级有面子）
简单
4人份
猪肉太贵了，好久没吃猪肉了，看见急冻的肘子挺便宜的，那就买一个，做一道简化版的冰糖肘子吧。 它虽然叫冰糖肘子，但是它真的不是甜的，是咸鲜的😂
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食材清单
其他
- 120克冰糖
- 1个猪肘子（3斤左右）
- 1小块桂皮
- 200克上海青
- 200毫升生抽
- 250克鲜香菇
- 2个土豆
- 300毫升酒
- 3个八角
- 900毫升清水
- 可选配料
蔬菜
- 6片姜片
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
575.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肘子解冻，飞水，把脏东西煮出来。
2
懒人菜，用电炖锅就特别方便。
3
飞好水的猪肘子下锅，尽量摆平整。
4
我这里用了两种酒，料酒+菠萝酒，如果没有菠萝酒，用料酒和黄酒都可以。
5
料酒100毫升
6
菠萝酒200毫升
7
生抽200毫升（这一杯子没倒完，千万不要误会）
8
冰糖120克，这个叫冰糖肘子，冰糖肯定不能少。
9
清水900毫升加进去。
10
加姜片。
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加八角，会让酱料的口感更好。
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一小块桂皮，炖肉香。
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天际电炖锅，快炖功能，3.5小时。
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卤完的肘子非常软糯可口，可以直接食用，到这一步基本就是完事了。
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如果按照古法，需要再把肘子放进蒸笼里蒸1小时，方能让肉入口即化。我这次懒，省略了这一步。
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可选配菜这里，我是想用这个卤汁炖点素菜，非常香。
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大蒜爆锅，洗干净的鲜香菇和切好的土豆厚片下锅爆炒一下。
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把冰糖肘子的汁到一些到素菜里，刚刚没过素菜就好。煮至土豆软糯，大约需要半小时。
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烫好的上海青在大盘里简单摆个造型，也可以换其他的绿叶蔬菜。
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炖好的土豆蘑菇不需要收汁收的太干净，容易糊锅。
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炒好的土豆蘑菇放在上海青上面，稍微摆一下。
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炖锅里捞出卤好的肘子，摆在上面。
23
把卤肉的汤汁大火收汁到浓稠。
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差点忘了，收汁前，为了更好的口感，把卤汁过滤一次，把里面的香料，姜片等过滤掉，只要汁。
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汁水浓稠到可以挂浆就可以了。
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收汁后的卤汁味道比较咸，不用全部淋上去，根据自己的口味，淋一部分，让肘子挂满晶亮的酱汁即可。
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炖了3小时的肘子，非常软烂了，筷子一戳就散开。
