海派风味小吃——排骨年糕
简单
4人份
上海有家老字号，以一种结合了大排鲜香和年糕软糯的特色小吃而闻名，这就是具有海派风味的排骨年糕。记忆中，第一次去这家店，是在西藏中路（光明中学边上）的一个地下室，那时正是夏天，店堂里没有空调，只有几台摇头壁扇在工作，因为吃的人还蛮多的，需要等位，感觉店堂有些闷热。终于等到排骨上桌，发现这里的炸猪排和西餐的炸猪排有很大差别，首先外观上，没有西式猪排硬挺，看上去软趴趴的，也没有裹着面包糠，肉上还被切了几刀；其次口感上，要比西式猪排软嫰，还带有汁水。吃的时候可以蘸特制辣酱油，也可以蘸年糕的汤汁，风味独特，回味无穷。 今天的菜谱无法还原当时的味道，只是自己家常做法（一人份），供大家参考。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1块猪大排
- 4根脚板年糕
- 适量水
- 适量淀粉
- 适量蚝油
- 适量辣酱油
- 适量面包糠
- 适量食用油
调味料
- 适量盐
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
653.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
584.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪排洗净后用刀背拍开，两边撒上适量的盐，沾上淀粉、蛋液（需把鸡蛋打散，多余鸡蛋可以炒着吃），再裹上面包糠。
2
少许食用油入锅，根据自己口味，将适量酱油、蚝油、糖和水大火煮开，水量以能没过年糕为宜，放入脚板年糕，再次煮开后，调中火煮至汤汁浓稠后关火。待用。
3
煮年糕同时，用平底锅，倒入适量食用油，将猪排入锅煎炸至两面金黄，与年糕一起盛出。
4
装盘后，年糕上淋煮年糕的酱汁，适量辣酱油另倒入碗碟。
