90%汤种老面全麦面包
简单
4人份
此方的汤种是根据厨友“麦子9”的http://www.xiachufang.com/recipe/103716638/。揉面整形根据厨友“爱钻冰箱的球”的http://www.xiachufang.com/recipe/103482834/。老面根据厨友“阿呜511”http://www.xiachufang.com/recipe/103715633/综合而来 本来打算学做厨友的50%全麦面包方，结果稀里糊涂把高筋粉称成了全麦粉，开始揉面了才发现。心想肯定完蛋了。本来是后油后盐，一想面粉都用错了干脆全放面包机里一起揉吧，大不了又失败当馒头吃吧。结果烤出来意想不到的松软。真是无心插柳！ 即没有揉出手套膜也没有拉丝，软就一个字。我对面包的要求只有一个字 软，只要软就是我的菜
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食材清单
其他
- 0.5克烘焙酵母
- 100克老面
- 130克水
- 15克椰浆糖浆
- 166克水
- 200克全麦粉
- 200克高筋粉
- 215克水
- 25克椰子油
- 300克全麦粉
- 5克酵母
- 主面团
- 汤种
- 老面
调味料
- 20克糖
- 2克盐
- 7克盐
营养成分
热量
293.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
374.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种:盐和全麦粉混合，215克水煮沸后会剩205克倒入全麦粉中揉匀放凉放冰箱，第二天做面包时取出回温即可
2
老面:高筋粉酵母水混合揉匀发至3倍大，取出100克，其余放冰箱冷藏或冷冻
3
汤种 老面及所有材料全部放面包机揉45分钟，中间15分钟停3分钟，以免面包机过热
4
只能揉到这种状态
5
发酵一小时2倍大
6
用刮刀轻轻排气
7
再继续发酵40分钟
8
取出分成6份轻轻滚圆，松弛15分钟
9
轻轻整形成橄榄型
10
二次发酵40-50分钟，底部放一碗100°开水。然后照葫芦画瓢割包撒粉。真心不敢割，感觉一割就像泄气的皮球一下子就塌了，不知道为什么
11
烤箱预热180°/30分钟 出炉
12
出炉了 按一下软软的 开心
13
再发一个
14
放凉后切片
15
软不软
16
就是这么软
