金猫咪食堂-白汁蘑菇绘牛排
法餐经典组合，奶油和蘑菇洋葱的浓香完美结合，浓而不腻，香而不厚。仔细品之，奶香慢慢渗透舌尖，隐有葡萄酒淡淡的果香。 七成熟的菲力牛排外焦里嫩，嫩滑多汁，沾上奶香十足的白汁蘑菇，入嘴轻嚼即化。 法香黑胡椒则为牛排提升香味和口感，配上浓稠的酱汁，将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体，既是经典，也是绝配。 《一桌硬菜》系列第十四弹-白汁蘑菇绘牛排，来一起做经典法餐吧！
食材清单
其他
- 1把巴西里
- 1支200ml淡奶油
- 20个白蘑菇
- 20克黄油
- 2块菲力牛排
- 50ml白葡萄酒
- 玫瑰盐，黑胡椒，鸡粉，橄榄油，蜂蜜芥末酱调料
蔬菜类
- 半个洋葱
营养成分
热量
132.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菲力解冻，解冻一般需要12小时以上，密封袋去除至于冰箱上层，彻底软化后在放置常温2小时以上，如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后，加入玫瑰盐，黑胡椒和橄榄油拍打均匀，腌制半小时备用。
白蘑菇清洗干净，切成片状备用。
洋葱半个，清洗干净，切小粒备用。
沙拉菜清洗干净，浸泡冷水让其口感更脆口更清爽。装盘备用。
煎制菲力牛排，猛火加热不粘锅，加热三分钟以上，直至锅中有青烟冒出。淋入橄榄油，加入菲力牛排。单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是，菲力很嫩，脂肪含量很低，锅中必须加入橄榄油煎制。
80秒高温煎制，产生剧烈梅拉德反应，菲力表面焦黄，呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火，每10秒翻面一次，用手指感受牛排成熟度，鼻尖硬度为7成熟。
然后将菲力竖起来，四面封边略煎一下。煎制好的菲力如图，呈黄褐色，表面有焦脆的感觉，但其实里面是依旧嫩滑多汁的，这就是我需要的口感。不要急，静置5分钟，醒一醒牛排。
不粘锅加入橄榄油，加入准备好的洋葱粒，猛火翻炒，爆出洋葱清香。
持续维持猛火，倒入切片白蘑菇，翻炒直接蘑菇出水，边缘焦黄，喷入白葡萄酒，增加果味甜香。持续维持火候，小抛锅翻炒2分钟。
加入一支200ml的淡奶油。持续猛火烧至沸腾，转中火煨制蘑菇。
直接汤汁变的浓稠，加入一块黄油，加入黄芥末酱2大勺，加入鸡粉/盐进行调味，加入研磨黑胡椒和巴西里，猛火收汁。蘑菇白汁到此制作完成。
菲力均匀切片码入沙拉菜上。
这时候的菲力七成熟，切开后可以看到里面的肉质肌理分明，嫩滑多汁，呈诱人的粉红色。
如果喜欢吃更鲜甜生鲜的口感，也可以煎制3-5成熟。值得注意的是牛排全熟口感会变得非常糟糕。
在菲力牛排上淋上蘑菇白汁。
撒一点法香点缀，置入新鲜水果点缀，也可以不放。
这一道白汁蘑菇绘牛排就制作完成了。
因为家里孩子喜欢熟一点的口感，牛排煎制7成熟了，菲力极其嫩滑，即便如此，依旧保持着外焦里嫩，沾上奶香十足的白汁蘑菇，入嘴轻嚼即化。
经典白汁蘑菇酱料，奶香味和蘑菇洋葱的浓香完美结合，浓而不腻，香而不厚。仔细品之，奶香慢慢渗透舌尖，隐有葡萄酒淡淡的果香。
白汁，又叫奶油汁，法餐四大底汁之一，用牛奶加上黄油炒制作为增稠剂，佐入蘑菇和洋葱等材料，味道醇厚，非常有层次感。
法香黑胡椒为牛排提升香味和口感，配上浓稠的白酱蘑菇，将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体，既是经典，也是绝配。
用冰水浸泡过的沙拉菜口感清脆，荤素结合，可以很好的综和肉类带来的肥腻感。
来一起享受美食吧！
来一口粉红色，鲜嫩多汁的菲力牛排。
让牛排裹上浓郁的白汁，再搭配上爽嫩的小蘑菇。
向经典致敬！
今天这道白汁蘑菇绘牛排就介绍到这里了。
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
