肥肠豆腐鱼头煲
简单
4人份
说真话，我吃过肥肠鱼头，也吃过豆腐鱼头，还真没尝试过肥肠豆腐鱼头。今天把三者混为一体纯属偶然。临近中午该烧菜了，儿子想吃鱼头，凯哥想吃豆腐，我想吃肥肠，真是众口难调啊！嘿嘿，在烧菜方面，我坚信自己是有天赋的！这不，就酱，在我的灵机一动之间，肥肠豆腐和鱼头就永远在一起了～～～ 😆😆😆
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1块豆腐
- 1根卤肥肠
- 2个胖头鱼净鱼头
- 2棵香菜
- 2芽老姜
- 3个小米辣
- 十几个干辣椒
- 半碗鲜花椒
- 各少许八角山奈桂皮草果白蔻 丁香香叶
- 少许胡椒粉
- 少量老抽
- 适量料酒
- 适量油
- 适量清水
蔬菜
- 2个独蒜
蔬菜类
- 2根大葱
调味料
- 适量盐
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
855.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
2
豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
3
卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
4
准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
5
热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
6
烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
7
水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
8
铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
9
调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
