两款玛德琳
食材清单
其他
- 0.5小勺泡打粉
- 105克低粉
- 185克（注：我用了browned butter，褐色黄油，做法见下）融化的无盐黄油
- 1杯，200克糖
- 225克（注：我用了低粉）中粉
- 2个柠檬的皮屑
- 2个蛋
- 2大勺蜂蜜
- 2小勺香草精
- 4个，室温蛋
- 70克（我用browned butter代替）融化黄油
- 一大勺干薰衣草花粒
- 半个柠檬皮屑
调味料
- 1小撮盐
- 67克糖
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我十分喜欢browned butter的香味，所以用它代替融化黄油，步骤如下：在制作过程中黄油会挥发过滤掉1/3的分量，所以要280克左右的黄油才可以做出185克的browned butter。把黄油用中火融化继续加热，黄油会开始分离，固体下沉，表面有泡沫，中间的液体颜色会开始加深，此时不要走开，可以轻轻摇晃锅子使其加热均匀，不时检查中间液体的颜色，等到它成为褐色，而且开始有干果的香味时，就可以关火了，倒入另一个铺了纸巾的容器过滤掉底部的固体杂质和泡沫:剩下的液体就是很香的browned butter了那纸巾也不浪费，可以用来抹模具
把模具冷冻降温
把蛋和糖混合打发到发白，体积变3倍，滴下的面糊过3秒才消失，就像做海绵蛋糕一样
加入柠檬屑，切拌入面粉，最后切拌入黄油（或browned butter）
面糊冷藏至少一个小时，甚至过夜。这个过程让面粉吸收水分，有利于成品膨胀产生“肚子”。我是先把面糊倒入一个保鲜袋再冷藏
一小时后，取出面糊，在保鲜袋角落剪口子，把面糊挤入模具，大概3/4满
放入预热365F（190C）的烤箱烤12分钟左右，马上脱模
把薰衣草花粒放在热的黄油里浸泡至少15分钟。我第一次发现browned butter和薰衣草简直是绝配啊，那个香味！15分钟后，滤去薰衣草花粒
混合粉，泡打粉，盐
打发蛋，糖，和柠檬皮屑至发白，膨胀，蛋糊滴下不马上消失。加入蜂蜜和香草精，再打匀
把2中的干粉混合物切拌入蛋糊，然后把黄油也切拌入面糊
倒入保鲜袋，冷藏至少3小时，或至3天。这个面糊比前一个方子稀，所以冷藏时间比较长
冷藏后，取出面糊，在保鲜袋角落剪口子，把面糊挤入模具，大概3/4满
放入预热400F（204C）的烤箱烤12分钟左右，马上脱模
