海棠酥
简单
4人份
海棠酥是一款中式点心，层层起酥，包入枣泥馅儿，酥松香甜，可以油炸，也可以烤制，都很美味，本方是10个的量。
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食材清单
其他
- 15克猪油
- 25克猪油
- 30克水
- 50克中筋面粉
- 75克中筋面粉
- 其他：
- 水油皮：
- 油酥：
- 适量枣泥馅
- 适量蛋液（粘合用）
- 馅料：
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮和干油酥中面粉的比例是3:2。先制做干油酥，这样手上有油，便于后面和水油皮。用搓酥的手法把油酥材料搓匀成团，盖保鲜膜。
2
制作水油皮，所有材料混合，揉匀揉透，盖保鲜膜静置15分钟。
3
把水油皮和干油酥各分成均匀的10个剂子，盖保鲜膜。
4
取一个水油皮面团摁扁包入一粒干油酥。
5
虎口往上推，收口包严。
6
收口朝上，全部做好。
7
取一个面团摁扁，擀成椭圆形。
8
向下卷起。
9
再摁扁。
10
擀成长条。
11
两边向中间折成三折，擀开成皮。
12
面皮上刷薄薄一层蛋清。
13
包入枣泥馅。
14
包成五角星状，边不齐的地方用锋利的剪刀修齐。
15
用剪刀在每一个边上剪3下，如图，上面2下平剪，第3下是斜着剪出一个角。
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看一下第3下剪的位置。
17
第1层的每一个边依次涂上薄薄的蛋液，向上翻转粘合在一起。
18
再上一张，左手捏住一个边，右手拿筷子抹蛋液，左手向上向里翻转，折向中心后就不动了，用筷子压实，依次做好每一个边。不知道说清楚了没😄。
19
中心位置可以用一个彩色面团装饰。
20
这是以前做的彩色面坯，可以两种颜色面皮粘和后，包馅，整形，注意看第3下剪的是个斜角，感觉彩色的更清楚些。
21
全部包好，就可以入油锅炸了，油温100度左右，可先仍一个小面团下去，冒泡就可以了。
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放在笊篱上入油锅。
23
中小火，让它慢慢吐酥，炸至海棠花饱满起酥，洁白硬挺就好了，注意火候，别火大了，不好看。
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馅心根据喜好随意，枣泥，豆沙，水果罐头……酥松香甜的一款中式点心，好看吧。
25
也可用烤箱烤制，提前预热，170度，25分钟，及时盖锡纸，防止着色过深，是不是也很美啊。
