巧克力红提干土司
👧超爱吃的一款土司，一咬就大呼小叫着"好吃好吃"，主要原因是有她最钟爱的巧克力豆，哈哈，就冲着巧克力豆来惹她的😄。
食材清单
其他
- 110克牛奶
- 12克可可粉
- 15—20克耐高温巧克力豆
- 15克红提干
- 175克高筋面粉
- 20克淡奶油
- 20克黄油
- 3.5克耐高糖酵母
- 44克蜂蜜
- 6克蜂蜜
- 80克高筋面粉
- 中种:
- 主面团:
- 夹馅:
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 2.5克盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
734.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种的110克牛奶微波炉加至温热，放进酵母搅拌均匀让其提前溶解活化10分钟左右。即发型干酵母可省略此步骤。
盆里放进175克高筋面粉、6克蜂蜜和提前活化好的酵母水。
先用筷子搅拌成絮状后用手揉成软硬适中的面团，拢圆后盖上保鲜膜进行发酵。我的室温20℃。时间够的话最好冰箱冷藏发酵。
大约三四个小时左右发酵到3倍大，扒开里面有网络状组织即可。不要发得太过了。
种面团撕成小块放入盆里，加入除黄油外的所有主面团材料。
揉至粗膜阶段加入黄油。
继续揉至手套膜，能撑开一大片薄膜不易破裂，破裂洞口边缘无锯齿或少量锯齿。不要揉过了。
加入耐烤巧克力豆和清洗干净后吸干水的红提干(或蔓越莓干)。
轻轻揉至混合均匀，揉好的面团不能超过26℃，我的刚好接近26℃。
盖上保鲜膜继续室温发酵至两倍大，手指沾干面粉戳个洞口无回缩即表示发酵好了。
排气后平分成三份揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
台面上铺上保鲜膜防粘，取一个面团擀成长椭圆形。
顺势从任意一头卷起来。
依次卷好三个面团，盖保鲜膜继续松弛10分钟。
从第一个卷起的面团开始，从中间向两头轻轻擀长，一头边缘擀薄点便于后面卷起收口更贴合。
从另一头开始松松地卷起。不要卷得太紧会影响发酵。
三个依次卷起，并排放进450土司模具中。
放进烤箱置于烤网上发酵，下面放一碗四五十度左右的温热水帮助保温保湿发酵。
发酵至接近八分满时拿出来，开始烤箱170℃上下火预热。
刷上牛奶或全蛋液。
放进预热好的烤箱下层170℃上下火40分钟左右，注意观查到开始上色后及时加盖锡纸。
本来加了可可粉颜色偏深，不分辨出是否上色，那就大约8-10分钟左右时加盖锡纸。
出炉后立即脱模侧卧在晾网上，晾至温热用保鲜袋密封起来。
切片开吃啦！浓郁的巧克力甜香萦绕在唇齿之间，软软的，让你欲罢不能……
