红烧肉肥而不腻有诀窍
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个八角
- 3个干辣椒
- 一小段桂皮
肉类
- 500克五花肉
蔬菜类
- 5片姜
- 半根葱
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选肉切肉就不用说了，这是每一个喜欢吃红烧肉朋友必备的本领。
2
重点是～～如图～～干炒！！
3
这是诀窍第一步，铁锅烧热，直接倒切好的肉块干炒，这是为了出油
4
干炒肉刚开始可能会微微粘锅
5
没关系，开始出油就不粘了
6
也不要炒得时间太长，肉变色就好
7
时间太长口感就柴了
8
把干炒过的肉盛出，大油倒掉
9
锅里重新加清油，六成热时加冰糖
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冰糖炒到红沫全部起来
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白糖也可以，只是烧出来菜颜色不如冰糖烧的亮
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炒糖的火候很重要，炒过了苦不够火候发甜
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倒肉，翻炒，均匀上色
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滴几滴料酒，不加也无所谓
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加入所有调料翻炒两三下
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诀窍二来了：
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加入滚开的茶水，滚开的！茶水！
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保证茶水入锅就沸腾
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在准备炒糖得时候就烧茶水，经过实验，红茶绿茶乌龙茶普洱都可以
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滚水不会让肉紧住
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茶水烧的肉口感会更浓香
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加锅盖小火慢炖，炖到筷子轻轻就能插到肉里面的时候下盐，盐均匀撒到上面就好，肉烂了开锅收汁装盘！
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这是我准备的调料，种类、用量都不多，过多反而影响肉的味道
