可可芝士奶盖爆浆蛋糕
心心念念最近流行的“奶盖爆浆”网红蛋糕，今天终于有时间挑战一下，其实步骤都不难，只要有一个好的戚风蛋糕胚，基本就可以完成了。 久违的原味戚风呀，很久没有做过了，原味就像初心一样，忠于原味，始终不变！ 想学的继续往下看咯，这次步骤（图文）非常详细，耐心看。
食材清单
其他
- #原味戚风蛋糕
- #可可芝士奶盖
- 100g奶油奶酪（kiri）
- 100g淡奶油（冷却用）
- 100g淡奶油（最后加）
- 10g可可粉（法芙娜）
- 10g细砂糖（加入可可粉）
- 15g细砂糖（加入奶油奶酪）
- 35g色拉油
- 3个鸡蛋
- 40g牛奶
- 50g低筋面粉
- 5g玉米淀粉
- 随意适量薄脆片
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 60g细砂糖
谷物
- #表面装饰
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
589.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先把蛋黄和蛋白完美分离：
蛋白放至无油无水的打蛋缸里；
蛋黄中加入色拉油和牛奶，稍微晃动。
先打发蛋白，细砂糖分3次放。
(高速)打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖。
(高速)打发至蛋清变白变细腻，加入剩余的一半的细砂糖。
加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉继续打发均匀。
(干性打发)好的蛋白霜状态如图，蛋白霜坚挺，打蛋头拉起有小尖勾的状态。
接着用电动打蛋器(低速)打散蛋黄溶液。
蛋黄溶液打散后，筛入低筋面粉，继续搅打均匀至无颗粒。
此时，烤箱预热，上下火，160度。
舀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。
将面糊倒入6寸模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。
出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。
然后可以准备可可芝士奶盖的材料了。
由于没有牛奶巧克力，所以直接用10g可可粉加入10g细砂糖，加入30g牛奶混合。
加热以上材料，搅拌使其融化至无颗粒即可。
奶油奶酪加入15g细砂糖，隔水加热软化。
用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。
加入加热融化好的可可酱。
可可酱与芝士糊混和均匀，可可酱混进去之后就可以离开热水。
倒入100g淡奶油，混合均匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。
混合好的可可芝士奶盖糊状态如图。
盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。
将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。
放冰箱冷藏变稠的可可芝士奶盖状态如图。
加入另外的100g淡奶油，用手动打蛋器混合均匀。
可可芝士奶盖制作完成状态如图。
将可可芝士奶盖装入裱花袋，把可可芝士奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。
剩余的可可芝士奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。
最后撒上薄脆片进行装饰，可可芝士奶盖爆浆蛋糕就完成了。
可放进冰箱冷藏后1小时再食用，目的是使其奶盖流动性减弱。
冰箱里的#反差色#效果图美美的,薄脆片好像金箔一样。
