超级Q弹的脆皮肠

简单 4人份

口感非常Q弹,但是味道与自己期待的还有一些差距,下次做的时候再把调料做一下调整,这次纯粹为了纪录

超级Q弹的脆皮肠
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1~2克(可不放)红曲粉
  • 1克(可加到2克)白胡椒
  • 20克蜂蜜
  • 2克王守义十三香
  • 2克老抽
  • 2克鸡精
  • 2盖料酒
  • 40克(泡葱姜用)清水
  • 40克红薯淀粉
  • 50克(搅拌肉馅用)冰水
  • 5克生抽
  • 6克左右姜
  • 6克黑胡椒
  • 8克左右葱
  • 数根棉线
  • 适量(我用的猪肠衣)盐渍肠衣
肉类
  • 1000克猪肉
调味料
  • 20克盐
  • 20克糖

营养成分

热量

152.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

53.0 克

纤维

2.0 克

3.0 克

484.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

泡葱姜水。葱姜切小块,放入40克水,浸泡半小时左右,也可以煮葱姜水,这次图省事,直接泡的葱姜水;

2

切肉绞肉。前腿肉嫩,后腿肉劲道,根据自己的喜好选择,我用了一半前腿肉,一半后腿肉。肉切小块,剔除筋膜,用绞肉机绞成肉馅(这个绞肉机绞出来的是带颗粒的肉馅儿,不建议用肉泥,做出来的肠口感不好);

3

调肉馅。把盐、鸡精、糖、蜂蜜、黑胡椒、白胡椒、十三香、红曲粉、生抽、老抽、料酒等调料加到肉馅中,用筷子搅拌均匀(顺着一个方向搅拌);

4

把葱姜捞出,用手使劲攥一下,攥出汁水,扔掉葱姜,只要葱姜水;

5

把淀粉、红曲粉加入葱姜水中,搅拌均匀,如果觉得水少不好搅拌,可以加一点准备好的冰水,搅拌均匀,倒入肉馅中;

6

肉馅上劲。用筷子搅拌肉馅儿,跟步骤3中搅拌的方向一致,直到淀粉水和肉馅儿完全融合。加准备好的冰水,继续搅拌。冰水要一点点加,每次搅拌至与肉馅完全融合再加入新的冰水继续搅拌,搅拌15分钟以上(想要肠Q弹就要多多搅拌,不能犯懒,要不做出的肠很柴,不Q弹)。上好劲的肉馅放入冰箱,冷藏12个小时以上,可以前一天晚上弄好馅,第二天早上再灌;

7

清洗肠衣。肠衣洗干净,肠衣里面也要多冲几遍。把肠衣在水里泡30分钟左右,往水里放点葱姜花椒除腥(花椒葱姜可装进纱网袋,再放到水中);

8

灌肠。用灌肠机开始灌,灌八分满就可以,后面还要煮肠,灌的太满,煮的时候容易爆。灌好的肠用棉线分成一段一段的。在每一段上用牙签扎在四五个孔,这样待会煮肠的时候肠不会爆开。一定要扎孔!!!

9

晾肠。把肠放在阴凉的地方,晾干表面的水分,夏天也可用电风扇吹干,半个小时左右就差不多了,表面不粘手即可,也不能吹的太干;

10

煮肠。锅里放水,肠冷水下锅,先中火,等锅边和水上出现小泡泡时转最小火,不要让水沸腾,肠的周围都是小泡泡,就是上图中这种状态煮30分钟左右,不需要盖锅盖,煮至肠浮起来即可(借用上次做红肠的图片);

11

把肠捞出,晾干表面的水分;

12

这是晾凉的肠,胖胖的很可爱。

13

晾凉立刻煎了三根,用刀在上面划了几道。

14

超级Q弹,味道很赞!

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