超级Q弹的脆皮肠
口感非常Q弹，但是味道与自己期待的还有一些差距，下次做的时候再把调料做一下调整，这次纯粹为了纪录
食材清单
其他
- 1～2克（可不放）红曲粉
- 1克（可加到2克）白胡椒
- 20克蜂蜜
- 2克王守义十三香
- 2克老抽
- 2克鸡精
- 2盖料酒
- 40克（泡葱姜用）清水
- 40克红薯淀粉
- 50克（搅拌肉馅用）冰水
- 5克生抽
- 6克左右姜
- 6克黑胡椒
- 8克左右葱
- 数根棉线
- 适量（我用的猪肠衣）盐渍肠衣
肉类
- 1000克猪肉
调味料
- 20克盐
- 20克糖
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
484.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
泡葱姜水。葱姜切小块，放入40克水，浸泡半小时左右，也可以煮葱姜水，这次图省事，直接泡的葱姜水；
切肉绞肉。前腿肉嫩，后腿肉劲道，根据自己的喜好选择，我用了一半前腿肉，一半后腿肉。肉切小块，剔除筋膜，用绞肉机绞成肉馅（这个绞肉机绞出来的是带颗粒的肉馅儿，不建议用肉泥，做出来的肠口感不好）；
调肉馅。把盐、鸡精、糖、蜂蜜、黑胡椒、白胡椒、十三香、红曲粉、生抽、老抽、料酒等调料加到肉馅中，用筷子搅拌均匀（顺着一个方向搅拌）；
把葱姜捞出，用手使劲攥一下，攥出汁水，扔掉葱姜，只要葱姜水；
把淀粉、红曲粉加入葱姜水中，搅拌均匀，如果觉得水少不好搅拌，可以加一点准备好的冰水，搅拌均匀，倒入肉馅中；
肉馅上劲。用筷子搅拌肉馅儿，跟步骤3中搅拌的方向一致，直到淀粉水和肉馅儿完全融合。加准备好的冰水，继续搅拌。冰水要一点点加，每次搅拌至与肉馅完全融合再加入新的冰水继续搅拌，搅拌15分钟以上（想要肠Q弹就要多多搅拌，不能犯懒，要不做出的肠很柴，不Q弹）。上好劲的肉馅放入冰箱，冷藏12个小时以上，可以前一天晚上弄好馅，第二天早上再灌；
清洗肠衣。肠衣洗干净，肠衣里面也要多冲几遍。把肠衣在水里泡30分钟左右，往水里放点葱姜花椒除腥（花椒葱姜可装进纱网袋，再放到水中）；
灌肠。用灌肠机开始灌，灌八分满就可以，后面还要煮肠，灌的太满，煮的时候容易爆。灌好的肠用棉线分成一段一段的。在每一段上用牙签扎在四五个孔，这样待会煮肠的时候肠不会爆开。一定要扎孔！！！
晾肠。把肠放在阴凉的地方，晾干表面的水分，夏天也可用电风扇吹干，半个小时左右就差不多了，表面不粘手即可，也不能吹的太干；
煮肠。锅里放水，肠冷水下锅，先中火，等锅边和水上出现小泡泡时转最小火，不要让水沸腾，肠的周围都是小泡泡，就是上图中这种状态煮30分钟左右，不需要盖锅盖，煮至肠浮起来即可（借用上次做红肠的图片）；
把肠捞出，晾干表面的水分；
这是晾凉的肠，胖胖的很可爱。
晾凉立刻煎了三根，用刀在上面划了几道。
超级Q弹，味道很赞！
