鲜椒跳水鱼-橘丽丝
简单
4人份
做跳水鱼呀，先要搞清楚跳水是啥，对不？ 所谓“跳水”，其实是一种烹饪技法， 大约是借用了“跳水泡菜”中的“跳水”之意。 在自贡，“跳水泡菜”又称“洗澡泡菜”， 指泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天， 与老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜原料的脆嫩口感， 同时酸度较淡，清爽可口。 是不是扯远了..其实我是想说， “跳水鱼”的意思就是先把鱼快速在水了过熟，捞起后配料成盘。 “跳水鱼”的特点就是能较好保持鱼肉的鲜嫩。 看似是到大硬菜，其实简单到让人不好意思呢。哎哟。 用什么鱼自己斟酌，草鱼鲢鱼甚至鲫鱼，你们家锅能够装得下就行。 而我比较非主流，我买了一条鲶鱼。 --橘丽丝
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食材清单
其他
- #佐料
- #调料
- #食材
- 10颗左右青花椒
- 1勺料酒
- 1大把自贡七星朝天椒
- 1小把小葱
- 2斤鱼（我买的鲶鱼）
- 3-5块，自己决定仔姜
- 5-6瓣蒜瓣
- 少许勾芡，可不用淀粉
- 少许青花椒油
- 适量味精
蔬菜
- 1小勺豆瓣酱
- 5根大葱
蔬菜类
- 1块姜
- 1小把香菜
调味品
- 少许香醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
18.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。按1.5厘米的距离，斜刀在鱼身两面开花刀，肉厚的地方开深一点，肉少的地方开浅一点。
2
小葱切鱼眼葱，大葱改节，自贡七星朝天红椒剁成茸，仔姜切丝。蒜瓣切末，姜一半切片，一半切末。
3
锅烧热，下油。油热后下姜片炒香，下花椒炒几下（我用的新鲜花椒）。
4
加入料酒、清水、盐，烧沸后，下鱼。
5
清水一定要淹没鱼身，中火烧开，微火门煮，5分钟左右翻动一次鱼身，注意头和肉多的地方及尾部。按鱼的大小判断跳水时间，约10-15分钟后，用筷子插鱼背，鱼背熟透了，捞起鱼入盘中。
6
锅洗净，下油烧至七成热，下姜米、蒜米炒香；下姜丝，葱段，辣椒茸炒翻色。
7
下盐、料酒、汤、味精烧沸，可稍稍勾点薄芡。
8
滴少量香醋于盘内鱼身上，再淋些花椒油，锅内炒料淋于鱼身，撒小葱，香菜。
9
就可以开吃啦。
