豆芽炒肉-拒绝出水
简单
4人份
炒过豆芽的人都知道，有豆芽参与的菜，比如炒合菜、豆芽炒肉等，炒制的过程会产生大量水，影响品相和味道。因此，像这种含水量极大的蔬菜，包括黄瓜，当把水杀干净之后再炒，不仅口感更脆，也容易炒香和上色😁 自己试了几次，炒的过程几乎不出水，味道也不错，很开心呐，索性就有了这个菜谱，比较费饭😄夏天天气热，来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧！
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食材清单
其他
- 150-200克猪肉
- 1勺生抽
- 1勺蚝油
- 1小勺老抽
- 2勺料酒
- 4瓣蒜瓣
- 700克绿豆芽
- 炒制：（看图）
- 腌肉用量：（看图）
- 豆芽杀水：（看图）
- 适量（可省）白胡椒粉
- 适量鸡精
调味料
- 1小勺盐
- 1小勺糖
- 适量糖
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全部材料
2
挑肉秘诀：颜色偏红的猪肉比较嫩 不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感 而像大里脊之类的猪肉 颜色相对偏白 这种肉若不经过处理可能就比较柴 建议买红肉
3
绿豆芽洗净 加盐杀水 大概10-15min
4
绿豆芽量没那么多 盐的量相应减少
5
猪肉切成丝 腌肉：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖
6
蒜瓣切成蒜片
7
杀过水的豆芽
8
双手攥一攥 捏干水 使点劲 尽量把水除去
9
不用清洗 这样炒制时就不用放盐了
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热锅凉油，大概3瓷勺油，油温无需太高，直接放入猪肉，用锅铲划开，等到猪肉变白后，加入蒜片炒香，沿锅边淋入2瓷勺料酒，加少量的白胡椒粉，翻炒均匀盛出
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有料酒了也可不加白胡椒粉 影响不大 主要就是增鲜去腥的作用
12
热锅凉油，大概4瓷勺的油，放入攥干水的豆芽，大火翻炒均匀（大火 大火 大火）
13
豆芽吃油 油少了不香😁
14
加入肉丝和白糖（图中的量）翻炒几分钟
15
加入适量鸡精（因人而异了） 尝尝味道 就可以出锅啦
16
备好米饭🍚
17
好吃的！😆